Waarom Oak belangrijk is bij het maken van wijn

De langdurige relatie die wijn met eiken heeft gehad, is de moeite waard om te onderzoeken, vooral omdat eikenhouten vaten al eeuwenlang worden gebruikt bij de wijngisting en het verouderen van het vat. Eik wordt enigszins gebruikt als een "smaakmaker" om smaak en smaak aan een wijn toe te voegen. 'S Werelds duurste wijnen genieten bijna altijd van hun eerlijke aandeel nieuw eikenhout. Of het nu Frans, Hongaars, Amerikaans of anders is, de eikenbijdragen laten een blijvende indruk achter op de flessenwijn.

Welke wijnen zijn typisch Oaked?

Rode wijnvariëteiten die de neiging hebben om te profiteren van een goed stuk eiken zijn Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo en Syrah. Witte wijnvariëteiten die openstaan ​​voor de invloed van eiken zijn Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon en natuurlijk Chardonnay .

Waarom Oak to Wine?

Eik geeft smaak en aromatische ondersteuning aan de wijn terwijl het rijkere, vollere indrukken en complexiteit toevoegt. Op de neus hebben eiken primaire invloeden de neiging om aroma's te accentueren die zich rondom het kruidenrekje bevinden, met kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, vanille en "pimentbes" zijn gewone aroma's die zijn afgeleid van de tijd die een wijn in eiken doorbracht. In de mond keert de invloed van eiken zich naar de rijke smaken van karamel, kokosnoot, vanille, kaneel, kruidnagel, rook, thee, mokka, toffee en boter.

De eiken vat en wijn

Een typisch eiken vat bevat 59 of 60 gallons (afhankelijk van waar het is gemaakt van prototypes - Bordeaux-vaten of "barriques" bevatten 225 liter of 59 gallons, waarbij een vat uit Bourgondië op 60 gallon of 228 liter staat).

Omdat eik natuurlijk poreus van aard is, omdat de wijn de tijd in het vat passeert, vindt er onvermijdelijk enige verdamping plaats met ongeveer vijf liter of iets verloren via verdamping. Dit natuurlijke proces resulteert in verhoogde concentraties van zowel de aromaten van de wijn als het smaakprofiel. De eik die wordt gebruikt voor het maken van wijnvaten wordt beïnvloed door een aantal factoren.

Waar komt het vat vandaan? Welke regionale variaties zijn er opgetreden met eiken afkomstig uit verschillende bossen? Hoe was het gedroogd? Hoe was het geroosterd? Welke standaardpraktijken worden door de kuip gebruikt die het vat heeft gemaakt?

Soorten eiken gebruikt in wijnbereiding

De twee meest voorkomende soorten eiken vaten gebruikt voor het maken van wijn zijn de American Oak vat en de Franse eiken vat. Hongaarse en Slavonische vaten hebben echter ook een aanhang bij bepaalde wijnmakers. Amerikaanse eiken vaten zijn goedkoper, hebben een bredere korrel en lagere houttannines in vergelijking met Frans eiken. Ze hebben ook de neiging om een ​​grotere invloed te hebben op de smaak en aromatische componenten van de wijn, vaak met vanille nuances met een iets zoetiger gehemelte profiel dan Frans eiken. Aan de andere kant is de Franse eik de "gouden standaard" van de wijnindustrie, die hogere houttannines en strakkere houtkorrels biedt, die minder invloed hebben op de aromaten en smaakconcentraties van de wijn dan een Amerikaans eiken vat, maar waarvan bekend is dat ze de algehele wijn doen toenemen. gehemelte aanwezigheid en intrinsieke complexiteit.

Franse eik kan gemakkelijk meer dan $ 1.000 per vat lopen, afhankelijk van het bos waar het vandaan komt en Amerikaans eiken begint bij ongeveer $ 360 per knal. Met deze cijfers in het achterhoofd, is het gemakkelijk om te zien wat voor soort financiële investeringen wijnmakerijen maken in hun vaten en waarom u meer betaalt voor wijnen die in nieuw eiken zijn gerijpt.

Vaak zal een wijnmaker nieuwe vaten in het proces staggereren om de kosten voor het wijnhuis en de consument redelijker te houden.

Wat is de Big Deal met 'nieuwe' eik?

Hoe nieuwer het vat, hoe meer geconcentreerd de invloed van de eik op de wijn zal zijn. Aangezien de jaargang slijt, zullen de eiken vaten minder smaak hebben om een ​​aanstaande wijn aan te bieden. Neem bijvoorbeeld een theezakje dat direct uit de doos wordt geplukt, en je krijgt een infusie met volle smaak nadat je het in warm water hebt geweekt, maar gebruik datzelfde theezakje nog een keer of twee en elke volgende kop thee zal zwakker zijn op de smaakschaal. Evenzo, na vier of vijf jaargangen, kan het vat nog steeds worden gebruikt als een "houd" -container, maar verwacht wordt dat de kleine smaak aan de wijn wordt meegegeven. Je zult wijnen tegenkomen die beweren dat een derde van de wijn in "nieuw" eikenhout is gerijpt, om smaak te geven en de complexiteit van de wijn te vergroten, maar houd er rekening mee dat de andere twee derde van de wijn in oudere eik was gerijpt en daarna terug gemengd voorafgaand aan het bottelen.

Dit bespaart effectief de vatkosten, terwijl de wijn nog steeds een eikarakter heeft.

Eik roosteren

Nadat het type eik is gekozen, bepaalt een wijnmaker welke mate van roosteren geschikt is voor de wijnstijl. Vatenroosteren kan licht, medium of zwaar zijn, met een lichtere toast waarbij een deel van het op eikenhout gebaseerde karakter voor de wijn behouden blijft en zwaarder roosteren of verkolen waardoor er meer eiken en rokerige nuances in de wijn ontstaan. Door het roosteren van een ton te vergroten, vergroot u de invloed van de eik op de kleur, het aroma, de smaak en de algehele stijl van de wijn.

Een woord over Oak Chips and Wine

Het is niet ongebruikelijk dat wijnmakers het vat helemaal afkappen en "eiken chips" gebruiken om een ​​wijn "op smaak te brengen". Deze chips snijden de kosten drastisch en kunnen worden gebruikt in de fermentatie- of verouderingsfase van het wijnproductieproces. De eikenhouten chips zijn er in verschillende vormen en smaken en zullen het eikenaroma-proces zelfs versnellen als gevolg van hogere eikenconcentraties en meer oppervlaktecontact met de wijn. Eiken schilfers worden in een gaasachtige zak geplaatst en vervolgens "geweekt" (opnieuw vergelijkbaar met een theezakje) in een tank. Het is pas sinds 2006 dat eiken chips legaal zijn toegestaan ​​voor gebruik in de wijnbereidingsmethoden in de Oude Wereld.

Eik speelt een cruciale rol in het wijnbereidingsproces voor vele favoriete variëteiten en wijnmengsels. Een van de beste manieren om de invloeden van eik te zien, is echter een zij-aan-zij vergelijking van wijnproeverijen. Chardonnay is een van de gemakkelijkste variëteiten om dit onderdeel mee te proeven, aangezien veel wijnmakers een flinke hoeveelheid eiken gebruiken om de geroosterde, boterachtige tonen naar boven te brengen die veel consumenten van Chardonnay gewend zijn. Pak gewoon een fles goed geoefende Chardonnay en een "unoaked" Chardonnay (meestal aangeduid als "unoaked" of "naked" Chardonnay) en voer een zij-aan-zij smaaktest uit. Met de eiken versie moet je de dominante invloeden van de eik kunnen zien in de rokerige, geroosterde tonen die vaak leiden tot een volle, boterachtige afdronk. Met de ongekookte versie van Chardonnay zie je pure varieteit fruit domineren - waarschijnlijk vol met perzik, appel of peer, en warmer tropisch fruit indien afkomstig uit een warmere regio.