Charoset is een traditionele Pesach-maaltijd die typisch een pasta is die is gemaakt van verschillende soorten fruit en noten. Het symboliseert de textuur van mortel, die de Israëlieten gebruikten toen ze slaven waren in het oude Egypte.
Tijdens het Pascha is de charoset een van de symbolische gerechten die worden geserveerd. Na het reciteren van de zegeningen en het eten van matzoh, worden zowel de zoete charoset als de bittere partner (bittere kruiden) gegeten als symbool voor het zoete en bittere van de geschiedenis van de vakantie. Charoset wordt ook als snack gegeten, verspreid over de matzoh.
Het recept voor charoset varieert naargelang het Ashkenazi (Joden van Oost-Europese afkomst) of Sefardische (Joden van Iberische schiereilandafdaling) betreft. Ashkenazi charoset is gemaakt van appels en gehakte walnoten die worden gekruid met kaneel en rode wijn. In feite herkent Ashkenazim geen mengsels die geen appels bevatten als echte charoset.
Sephardi charoset is meestal een pasta gemaakt van dadels, vijgen en rozijnen , maar geen appels. Griekse en Turkse joden gebruiken echter vaak data, appels en andere noten.
Dit recept neemt het beste van beide en bevat appels, walnoten en pistachenoten voor textuur en dadels voor zachtheid en zoetheid. Het mengsel wordt gevormd tot truffelballen en gerold in kaneelsuiker. Omdat, uiteindelijk, charoset bedoeld is om zoet en lekker te zijn.
Wat je nodig hebt
- 4 data
- 1 kop kokend water
- 1 appel (geschild, klokhuis en klein gesneden)
- 1/2 kopje walnoten
- 1/4 kop geschilde pistaches
- Snufje zout
- 1 tot 2 eetlepels perensap (appel, cranberry of granaatappelsap kan worden gebruikt)
- 1/4 kopsuiker (voor het rollen van de truffels)
- 1/2 theelepel kaneel (voor het rollen van de truffels)
Hoe het te maken
- Plaats de dadels in een kom en giet het kokende water er overheen. Laat een uur zitten en haal ze dan uit het water. Als je dit doet, worden ze opnieuw gehydrateerd en kunnen ze worden gemengd in een gladde pasta.
- Schil, kern en snijd de appel in kleine blokjes. Je hebt heel kleine stukjes nodig. Als alternatief kunt u de appel raspen op een grote rasp en deze in papieren handdoeken leggen om overtollig vocht af te tappen. Merk op dat het pureren van de appels in de keukenmachine je mengsel te nat zal maken.
- Voeg de walnoten en pistachenoten toe aan een keukenmachine en pulseer een paar keer totdat je heel kleine stukjes hebt, maar geen stuifmeel of puree. Haal uit de keukenmachine en leg apart.
- Voeg de opnieuw gehydrateerde dadels toe aan de keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Voeg de eetlepel of twee peren-, appel-, cranberry- of granaatappelsap toe om het pureerproces te vergemakkelijken.
- Voeg de bewerkte walnoten en pistachenoten toe aan de gepureerde dadels, voeg een snufje zout en een of twee keer pols toe om op te nemen. Voeg de kleine in blokjes gesneden appels en puls één of twee keer toe om te verwerken. Pas op dat u niet teveel mengt.
- Breng het mengsel over naar een kom, bedek het met plasticfolie en laat het minstens 30 minuten staan om op te warmen.
- Voeg de suiker en kaneel toe aan een ondiepe kom en roer om te combineren.
- Gebruik een schep van 1 ounce om ballen uit het appelmengsel te vormen en rol ze in de kaneelsuiker.
- Plaats op een bord en geniet ervan!