Ei-cocktails: veiligheidstips en favoriete drankje-recepten

Advocaat is een vakantie favoriet en het is de bekendste op eieren gebaseerde drank. Maar heb je een koffie-cocktail of een Ramos Gin Fizz geprobeerd? Er zijn veel geweldige cocktails en mixdrankjes met een rauw ei.

Veel van deze drankjes zijn klassiekers , gemaakt in de gouden eeuw van de cocktail rond het begin van de 20e eeuw. Anderen zijn nieuwere creaties, vaak beïnvloed door die ouderwetse drankjes. Onder deze zijn de "fizz" cocktails krijgen een zijdezachte foam top dankzij een eiwit, terwijl andere drankjes oproep voor het hele ei of alleen de dooier.

Het belang van ei-veiligheid

Voordat we het hebben over hoe en waarom we eieren in cocktails gebruiken, moeten we ons allereerst bezighouden met dit ingrediënt: salmonella . Eieren kunnen een van de dragers van de bacterie zijn. Het is een zeer serieus punt om te maken en er zijn manieren om uw risico's te verminderen. Als u zich echter zorgen maakt of de onderstaande opties niet vertrouwt, is het raadzaam om gewoon eiercocktails te vermijden.

De mensen die het meest vatbaar zijn voor salmonella zijn de jonge, bejaarde vrouwen die zwanger zijn en iedereen met een gecompromitteerd immuunsysteem. Een handvol niet-alcoholische dranken bevatten ook eieren, dus deze groepen kunnen ook worden beïnvloed en moeten ook deze dranken vermijden.

Voor de rest van ons zouden we oke moeten zijn met het drinken van rauwe eieren, hoewel er nooit een garantie is. Talloze drinkers hebben honderden eicercocktails genoten zonder nadelige gevolgen, maar het is ook belangrijk om ijverig om te gaan met uw eierbehandeling.

5 tips voor veilige Egg Handling

Er zijn een paar dingen die u kunt doen om de meest verse en veiligste dranken op basis van eieren te krijgen:

Koop Smart. Koop alleen eieren uit gekoelde gevallen. Kies eieren zonder scheuren of beschadigde schelpen. Controleer de datums op de container. Een ander goed teken van een geïnspecteerd ei is de USDA-stempel (of het equivalent van uw land).

Gepasteuriseerde eieren. Gepasteuriseerde eieren zijn beschikbaar en een goede keuze voor een drankje omdat het pasteurisatieproces is ontworpen om alle bacteriën in het ei te doden. Het nadeel van het gebruik van deze eieren is dat sommige smaken verloren gaan. Gepasteuriseerde eieren worden duidelijk als zodanig gemarkeerd.

Egg "Product." Een ander alternatief is om een ​​eiproduct te gebruiken - in hoofdzaak bewerkte eieren die in hun geheel of als wit of eigeel alleen worden verkocht. Hiermee merk je een aanzienlijk smaakverschil en de meeste barmannen zouden hun gebruik in cocktails niet aanbevelen. Toch zijn ze een optie.

Bewaar Smart. U wilt uw rauwe (met name ongepasteuriseerde) eieren meteen in de koelkast zetten. Bewaar ze in het koudste gedeelte van uw koelkast waar de temperatuur 45 F of lager is. Bewaar ze niet in de deur (waar die handige eiercompartimenten het vaakst voorkomen), aangezien de temperatuur daar varieert bij het openen. Bewaar de eieren ook in de originele doos.

Als u ervoor kiest om een ​​eiproduct te gebruiken, moet het onmiddellijk na opening worden gebruikt.

Wanneer in Doubt, Toss It. Als een ei er slecht uitziet, scheuren vertoont, of op de een of andere manier niet goed lijkt voor jou, gebruik het dan niet in een drankje. Wanneer je het ei kraakt, als een onderdeel er abnormaal uitziet, verkleurd, troebel of (weer) niet normaal is, gooi het dan weg.

Ook beveelt de USDA aan eieren voor niet langer dan drie weken op te slaan (soms tot vijf, hoewel deze het best kunnen worden gereserveerd voor gekookt voedsel).

Als u een vraag heeft over de vraag of uw eieren niet meer worden gebruikt, geef ze dan de watertest . Voor drankjes zijn degenen die naar de bodem zinken het beste, omdat ze het meest vers zijn. Als het ei drijft, gooi het weg, omdat het niet langer eetbaar is.

Als u een professionele barman bent, moet u uw staatswetten controleren voordat u cocktails met eieren serveert. Veel gebieden verbieden het serveren van rauwe eieren aan klanten.

De Amerikaanse Food and Drug Administration en EggSafety.org hebben meer informatie over de veiligheid van eieren.

Hoe eieren in je cocktails te mengen

Het mengen van eieren in een cocktail vereist wat meer werk. Dit komt omdat de dichtheid van het ei extra menging vereist om volledig te integreren in de andere drankingrediënten.

Ook moeten we bij het werken met het ei rekening houden met de veiligheidsstappen die we hierboven hebben geleerd.

Droog schudden, dan opnieuw schudden . Eieren kunnen het beste worden gemengd door te schudden. Om het beste schuim te krijgen (met name bij eiwitten en hele eieren), is het het beste om de drankingrediënten in een cocktailshaker te combineren en zonder ijs te schudden . Dit wordt een "droge schud" genoemd. Voeg dan ijs toe en schud de drank opnieuw.

Je zult deze drankjes minstens 30 seconden willen schudden en je armen zullen daarna vaak pijn doen (het betekent dat je het goed doet). Het punt is om te schudden totdat je zeker weet dat het ei volledig is geïntegreerd met de rest van de drank.

Scheid het ei veilig. Als je door het drankje dat je maakt het wit of het eigeel gebruikt, moet je het scheiden. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat de eischaal bacteriën kan bevatten, dus het is beter om te voorkomen dat het ei door de schaal wordt afgescheiden.

Alternatieven voor scheiden zijn:

• Giet het ei in een schuimspaan en laat het wit in een kom of glas trekken.
• Kraak het ei in een kom en gebruik een lepel om de dooier te verwijderen. De truc is om de dooier niet te breken.
• Gebruik een ei-scheider. Het is een handige keuken tool die al het werk voor je doet.

Maak een eischuim . Terwijl eiwitten een schuim toevoegen aan cocktails, kun je ook een apart schuim maken om aan drankjes toe te voegen. Het is een leuke, semi-geavanceerde bartendertechniek die heel gemakkelijk is als je een slagroom maker hebt (ook bekend als "whipper" zoals die van ISI). Het kan je er echt als een professional laten uitzien en geeft een extra dimensie aan de top van drankjes.

Wat voegen eieren toe aan cocktails?

Er zijn drie opties voor het toevoegen van eieren aan cocktails en elk recept zal specificeren welke te gebruiken. Hele eieren en eiwitten zijn de meest voorkomende.

• Eiwitten hebben weinig effect op de smaak van de cocktail. Ze voegen een mooie, rijke, zijdeachtige schuimtextuur toe zoals te zien in cocktails zoals de Chicago Fizz .
• Eierdooiers geven een likeintje aan de drank, vergelijkbaar met Advocaat. Dooiers worden zelden alleen gebruikt, hoewel essentieel in cocktails zoals de klassieke Night Cap .
• Hele eieren dragen het beste van beide werelden bij: eiersmaak en een zijdeachtige textuur. Als het drankrecept eenvoudig 'ei' opsomt, gebruik dan een heel ei.

The Rare Egg Liquors

Er zijn een paar gedistilleerde dranken die worden gedomineerd en gekenmerkt door het gebruik van eieren. Een veel voorkomende likeur is de Nederlandse advocaat en er is een Duitse tegenhanger genaamd Eierlikoer of Duitse Eierpunch .

Andere eierlikeuren zijn te vinden, vooral tijdens het vakantieseizoen en worden vaak aangeduid als "Advocaatlikeur." In essentie zijn velen een vooraf gemengde advocaat , hoewel je vaak zult merken dat zelfgemaakte eierpunch superieur is.

Iconische ei-cocktails

Zoals je je misschien kunt voorstellen, zijn er in de loop der jaren eiercocktails ontstaan. Ze hebben perioden van populariteit en lijken vervolgens in de vergetelheid te raken totdat de interesse is hernieuwd. Hierdoor is er een grote variëteit aan oude en nieuwe drankrecepten om te proberen.

Tot de oudste eicocktails behoren de Brandy Milk Punch en Tom en Jerry . Deze zijn nogal advocaatachtig , troostend op koude winternachten en vakantiefavorieten.

Dan heb je klassiekers die uit de oude cocktail lounges komen zoals de Clover Club , Commodore Cocktail en Million Dollar Cocktail . Veel van deze zijn gemaakt door de beste barmannen uit de gouden eeuw van cocktails en blijven iconen in de barscene.

Zure, bruisende en omdraaiende dranken omvatten gewoonlijk ook een ei. Dit omvat klassiekers als de Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour en de mooie Pink Lady . Geïnspireerd door die zijn moderne recepten zoals de Ginger Sour , Granaatappel Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz en Whisky Sour 101 .

Heel vaak kun je het ei overslaan om een ​​prima cocktail te maken met een van deze.

Fancy New Egg-cocktails

Terwijl veel moderne drinkers schrikken van rauwe eieren in hun cocktails, houden een aantal mixologen van dit ingrediënt. Het is een populaire toevoeging aan nieuwe recepten geworden omdat het een klassieke stijl oplevert. Er is ook iets onweerstaanbaars aan die schuimende kop.

Veel van deze nieuwe recepten zijn gewoonweg fascinerend. U vindt drankjes zoals de Eucalyptus Martini , Aura In Me en El Pepino om de meest intrigerende smaken op te nemen. Anderen zoals de handdruk van de duivel , gepolijste prinses en Look Better Naked Margarita zijn een beetje meer benaderbaar en universeel voor verschillende smaken.

Het romige comfort van het ei is altijd een populaire toevoeging aan vakantiedranken . Als je hebt ontdekt dat traditionele eierpunch niet jouw ding is, probeer dan een modern recept dat gevuld is met smaak maar dat eierroom behoudt. Suggesties zijn onder andere de Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini en Texas Farm Nog .