Wat is Deep-Fried Pizza?
Er zijn verschillende variaties van gefrituurde pizza's. In Napels, Italië, waar het werd uitgevonden, wordt het 'pizza fritta' genoemd en er zijn twee soorten: de eerste en de oudere versie worden gemaakt door twee deegschijven te nemen met een vulling ertussen en het geheel frituren, een beetje zoals een gefrituurde calzone. De tweede heeft een gefrituurde korst, gemaakt door een uitgerekte en afgevlakte schijf deeg te nemen en deze een aantal minuten in een frituurpan te gooien, zodat het opdroogt.
De gefrituurde deegbasis is aan de buitenkant knapperig en aan de binnenkant licht en luchtig. Het is dan overgoten met tomatensaus en kaas, en vervolgens gebakken in een houtgestookte oven. Deze tweede versie is de afgelopen jaren populair geworden in New York en wordt 'pizza montanara' genoemd.
In Schotland is gefrituurde pizza een populaire straatvoedsel en het bestaat uit een al gebakken of bevroren plakje of taart van pizza, toppings en alles, gooide in de friteuse. Eén variatie is om het reeds gebakken of ingevroren deel of de taart in een beslag te dopen alvorens te frituren, wat "pizza crunch" wordt genoemd.
Geschiedenis van gefrituurde pizza
Het soort gefrituurde pizza met de vulling tussen twee lagen deeg is al decennia lang een gangbaar straatvoedsel in Napels. Andere steden in Italië hebben ook hun eigen versies met verschillende namen.
Gefrituurd pizzadeeg zonder toppings is sinds 1910 verkocht als straatvoedsel in Napels, oorspronkelijk in de pizzeria Starita.
Ongeveer 10 jaar geleden begon Antonio Starita, de pizzaiolo van de derde pizzeria, eerst met het frituren van het deeg, het met saus en kaas, en bakte het vervolgens een oven, net als een gewone pizza . Dit wordt nu geserveerd in verschillende restaurants in New York, evenals in andere steden in de Verenigde Staten.
Gefrituurde pizza is al minstens veertig jaar een populair straatvoedsel in Schotland en gaat door in de traditionele liefde van het land voor alles wat gebakken is.
Hoe maak je gefrituurde pizza's?
Om een soort gefrituurde pizza te maken die op een calzone lijkt, neem je gewoon een afgeplatte bal deeg en bedek je deze met toppings. Bedek met een andere platte bal deeg en doe het geheel in een frituurpan.
Om het soort gefrituurde pizza te maken dat een gefrituurd deeg heeft dat vervolgens wordt bedekt en gebakken in een oven, neem je gewoon een bal pizzadeeg en strekt het uit zoals je normaal zou doen. Steek vervolgens een aantal gaten in het deeg om gasbellen te verwijderen die zich gewoonlijk in extreme hitte zouden uitbreiden. Gooi het deeg vervolgens in een bak hete olie en druk het midden van het deeg naar beneden met een grote pollepel zodat een korst eromheen bladert. Verwijder het deeg en laat het een paar minuten afdruipen. Giet tenslotte het gefrituurde deeg met saus en kaas - of wat je maar wilt - en bak het in een oven.
Voor gefrituurde pizza's uit Schotland, overgebleven of goedkoop, wordt standaard bevroren pizza gebruikt en deze wordt enkele minuten in een friteuse gegooid. Om pizza te maken, bedek de pizza eerst met een beslag gemaakt van meel, water of bier, en kruiden, en dan frituren.