Bitters zijn essentieel in de bar en een belangrijk ingrediënt voor vele cocktails van de Martini tot de Sazerac en daarbuiten. Hoewel het geweldig is om populaire merken zoals Angostura of Scrappy's op voorraad te hebben, is het eigenlijk vrij eenvoudig om je eigen te maken met behulp van dit recept voor basisbitters.
Zelfgemaakte bitters zijn gemakkelijk, maar het zal ongeveer 25 dagen duren om je eerste bittersessie af te maken. De vreugde om je eigen bitters te hebben is de moeite waard. Het beste deel is dat je het recept naar eigen smaak kunt personaliseren met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen.
Het recept hieronder is voor een aromatische stijl van bitters met de nadruk op sinaasappel en het is geweldig voor algehele gebruik in een verscheidenheid aan cocktails . Natuurlijk kunt u ingrediënten toevoegen of aftrekken zoals u wilt.
Je kunt zelfs commerciële merken van bitters gebruiken als inspiratie om je te begeleiden bij de volgende batch. Voeg meer sinaasappel toe of probeer iets een beetje meer uniek, zoals een dominantie van selderij, grapefruit, lavendel, citroen, munt of perzik.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes
- graanalcohol
- 1 theelepel
- gedroogde sinaasappelschil (fijngehakt)
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel koriander
- 1/2 theelepel
- karwij (of
- anijs zaden )
- 4 kopjes water
- 3/4 kop
- suiker
Hoe het te maken
U begint met het maken van een alcoholinfuus met de kruiden en specerijen:
- Plaats de specerijen in een glazen pot en bedek ze met graanalcohol.
- Sluit de pot af en laat het mengsel 15 dagen op een koele, donkere plaats staan. Geef de pot een goede, krachtige schok eenmaal per dag.
- Zeef de alcohol door een kaasdoek in een schone glazen pot om de vloeistof van de 'droge' ingrediënten te scheiden. Zodra de meerderheid is gespannen, verzamel de doek in een bal en knijp erin om zoveel mogelijk vloeistof vrij te maken.
- Bewaar de gespannen alcoholinfusie voor later. Geef de fles een etiket, zodat je hem niet voor iets anders verwart.
Vervolgens neem je die kruiden en specerijen en maak je een waterinfusie:
- Verwarm de gespannen ingrediënten om alle zaden te breken en een goed mengsel te maken (bijna een suspensie of een pasta).
- Plaats deze mix in een pan en voeg 4 kopjes water toe. (Je mag dit niet allemaal gebruiken, maar het is goed om bij de hand te hebben.)
- Breng aan de kook, dek af en laat het vuur laag en laat het ongeveer 5-7 minuten zachtjes koken.
- Giet dit mengsel in de originele pot, dek af en laat het 5 dagen staan. Nogmaals, schud eens per dag krachtig.
- Zeef het water door een kaasdoek en gooi de droge ingrediënten weg.
- Meet je alcoholmengsel, giet het in de originele pot en voeg gelijke hoeveelheden van het geïnfundeerde water toe. Bewaar het overtollige water om te snijden.
Nu is het tijd voor een beetje zoetstof:
- Leg de suiker in een kleine pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Roer constant en laat de suiker karamelliseren tot hij vloeibaar en donkerbruin is.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
Breng je drie voorbereidingen samen en maak het af:
- Voeg de suiker toe aan het mengsel van alcohol en water (de suiker kan een minuut stollen, maar deze zal oplossen).
- Sluit de pot af en laat de mix 5 dagen zitten. Schud opnieuw, dagelijks.
- Zeef opnieuw en giet ze in een fles met bittertjes of een kleine karaf met een goed afdichtend deksel.
- Snijd de bitters met het extra geïnfundeerde water (of gewoon water) door het volume bitters dat je hebt te meten en voeg dan de helft van die hoeveelheid water toe. Als je bijvoorbeeld 1 kop bitters hebt, voeg je een halve kop water toe.
- Je bitters kunnen maximaal 12 maanden worden bewaard en het is niet nodig om het te koelen.
Een paar tips voor je Bitters
- Recycle een oude fles met bittertjes of gebruik een klein flesje met een lekschaal en een deksel.
- Gebruik een trechter om uw bitters in een pot met kleine mond te krijgen.
- Graanalcohol? Zoek naar Everclear of iets dergelijks. Deze zijn meestal 190-proof (95% ABV) of meer. Je kunt ook een 100-vodka gebruiken als je wilt.
- Omdat dit proces in een paar weken veel stappen vereist, wilt u weten waar u zich bevindt. Een eenvoudige manier om dit te doen, is door de instructies af te drukken en elke stap af te vinken terwijl u deze voltooit.