01 van 07
Kleine Kretenzer groene olijven
Steve Outram / Getty Images Het Griekse woord voor olijven is elies , uitgesproken als el-JA. De Romeinen romancerden het woord en noemden ze olivas, waar het Engelse woord direct is afgeleid. Het Engelse woord 'olie' komt van het woord 'olijf'. Olijven worden beschouwd als een vrucht van een boom.
Kretenzische Griekse olijven worden elitses genoemd, wat kleine olijven betekent. De formele naam is koroneiki .
Kreta is beroemd om deze kleine olijven, die ook worden verbouwd in Messinia, op het Griekse schiereiland Peloponnesos, en Zakynthos, een Grieks eiland. Ondanks hun grootte zitten ze boordevol olie en zijn ze de bron van enkele van 's werelds beste olijfolie. Als ze groen zijn, worden kleine hoeveelheden geoogst als tafelolijven . Wanneer ze zwart en rijp zijn (december, januari en soms februari) worden ze bijna uitsluitend geoogst voor de productie van olijfolie. De meeste tafelolijven worden in Griekenland geconsumeerd, bereiken nooit de westerse markten en de olijfolie, beroemd over de hele wereld, wordt in Griekenland geconsumeerd en geëxporteerd.
02 van 07
Halkithiki groene olijven
Aldo Pavan / Getty Images Halkidiki-olijven zijn grote, ovale, lichtgroene Griekse olijven die vaak worden geoogst terwijl ze nog jong zijn in oktober. Omdat ze zo groot zijn, worden ze vaak 'ezelolijf' genoemd. Hun grote formaat maakt eenvoudig opvullen mogelijk. Veel voorkomende vullingen zijn gedroogde tomaten, blauwe kaas en amandelen.
Deze olijven worden meestal verwerkt door pekelharding, waardoor de olijven een steviger vleesstructuur krijgen. De olijf heeft een zachte smaak met een klein beetje pit en een vleugje peper.
De Halkidiki Olijven worden vaak Chalkidiki genoemd en groeien uitsluitend in Griekenland in de regio Halkidiki, die grenst aan de berg Athos.
03 van 07
Nafplion groene olijven
Getty Images Nafplion groene olijven groeien in de vallei van Argos op het oostelijke schiereiland Peloponnesos. Deze olijven zijn zelden bekend buiten Griekenland. Ze zijn een kleine, lichtgroene olijf, meestal gepekeld. Deze kleine edelstenen hebben een consistente, stevige, knapperige textuur - licht nootachtig, enigszins rokerig. Nafplion-olijven worden aan het begin van het seizoen in oktober geoogst. Deze worden het best geserveerd als een tafelolijf, bestrooid met olijfolie, citroensap en een takje verse dille.
04 van 07
Kalamata rode olijven
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Kalamata-olijven worden normaal geplukt als ze in december volledig zijn gerijpt. Kalamatas kan eerder in november worden geplukt. Wanneer ze vroeg worden geplukt en niet volledig gerijpt zijn ze bekend als "roze" olijven voor hun lichtere uiterlijk.
05 van 07
Plum Olives
Getty Images Dit zijn zeer grote olijven geoogst in november. Pruimenolijven worden meestal gefermenteerd of gebakken. De pruimenolijf wordt beschouwd als een heropleving van een oude Griekse variëteit aan olijven.
De teelt wordt op de oude, traditionele manier gemaakt met biologische methoden met betrekking tot het milieu. Om de pruimenolijfruit te vergisten, wordt het in water met zout achtergelaten. Na verloop van tijd kan de olijf fermenteren zonder enige chemische toevoegingen.
06 van 07
Kalamata zwarte olijven
David Marsden / Getty Images Waarschijnlijk worden de meest bekende Griekse olijven, zwarte of dieppaarse Kalamata-olijven in december geoogst wanneer ze volledig gerijpt zijn in de vallei van Messina, in de buurt van de stad Kalamata. De beste Kalamata-olijven worden in plakjes gesneden en vervolgens in een rode wijnazijnpekel uitgehard. Misschien wel de meest bekende Griekse olijven, de olijf heeft een strakke, pittige, glanzende schil en een kenmerkende amandelvorm. Kalamatas worden goed geserveerd als tapenadepasta of als ingrediënt in een Griekse salade.
07 van 07
Throubes of Wrinkled Black Olives
Urilux / Getty Images In het Grieks zijn gerimpelde zwarte olijven de throubes variëteit. In tegenstelling tot olijven die verschrompelen na het uitharden, zijn dit volledig volgroeide olijven die niet zijn geplukt. Ze rijpen en verschrompelen aan de boom. Netten worden onder de bomen geplaatst en de olijven worden volledig rijp in de netten gevangen. Rimpelen is hun natuurlijke staat. Het zijn de enige olijven die direct uit de boom kunnen worden gegeten. Ook kunnen deze olijven droog worden gedroogd voor commercieel gebruik. Ze zijn vlezig met een sterke oliesmaak en worden niet gebruikt om olijfolie te maken.
De meeste throubes komen van het Griekse eiland Thassos. Favoriete manieren om ze te serveren zijn met patatosalata (Griekse aardappelsalade), of besprenkeld met olijfolie en besprenkeld met oregano.