Witte asperges zijn zo geliefd in Europa dat de vluchtige verschijning in het voorjaar een reden is voor feest en haasten naar de boerenmarkt of supermarkt om ervoor te zorgen dat je een paar trossen krijgt voordat ze weg zijn.
Maar wat is het verschil tussen witte en de meest voorkomende groene asperges? Witte asperge heeft een mildere smaak, is malser en wordt ondergronds gekweekt. Omdat witte asperge geen licht krijgt, produceert het geen chlorofyl, vandaar de ongebruikelijke kleur.
Een interessante manier om deze dierbare groente te gebruiken is in witte aspergesoep of "spargelsuppe" in het Duits. Deze witte aspergesoep is gemaakt van gepureerde witte asperges en bouillon met wat toegevoegde room. De hoofden van de speren van de asperges worden tot de laatste kookminuten tegengehouden. Ze voegen een gevoel van luxe toe aan de soep, de koppen zijn immers het beste deel van de asperges.
Je moet witte asperges schillen voordat je het in kleine stukjes hakt.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop gehakte ui
- 2 eetlepels boter
- 1 1/2 tot 2 pond
- witte asperges , geschild en in stukken van 2 inch gesneden, koppen voorbehouden
- 6 kopjes bouillon, kip of groente
- 1/2 kopje half en half
- Zout naar smaak
- Verse gemalen peper naar smaak
- Droog witte wijn naar smaak
Hoe het te maken
- Bak de ui in de boter tot hij zacht is op de bodem van een 4-kwart steelpan.
- Voeg de stukjes asperge (minus de koppen) toe en stoom 5 minuten.
- Voeg de bouillon toe en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 30 minuten of tot de asperge heel zacht is.
- Pureer de soep in porties in de blender (plaats een handdoek over het deksel en houd het deksel dicht, zodat de hete soep niet spat) of met een staafmixer en breng de soep terug in de pan.
- Breng de soep aan de kook en voeg de gereserveerde aspergekoppen toe.
- Bak minimaal 5 minuten of tot de aspergehoofden gaar zijn.
- Verlaag het vuur en voeg de halve en halve toe. Niet aan de kook brengen.
- Proef en voeg naar behoefte zout en versgemalen peper toe.
- Voeg een paar lepels witte wijn toe als je denkt dat de soep zuur is.
- Garneer met peterselie.
Presentatie suggesties
Serveer deze heerlijke en mild smakende soep met plakjes gruyère, gouda of cheddar kaas en opgewarmd Frans of zuurdesembrood. Als je witte wijn in het recept hebt gebruikt en het drinkbaar is, breng het dan naar de tafel. Als het gewoon om te koken is, open dan een fles pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay of Riesling en gun uzelf een eenvoudige maar elegante maaltijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 108 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 783 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 7 g |