Phyllo-vellen zijn dunne reepjes deeg die worden gebruikt bij het maken van Griekse gebakjes en gevulde pasteien. Phyllo is vers te vinden in veel Griekse en Midden-Oosterse markten en in de diepvriesafdeling van de meeste supermarkten, met alternatieve spellingen van 'filo' en 'fyllo'. Het wordt gesneden in grote vellen die worden opgerold tot een compact pakket van 20-25 vellen. Bladen kunnen heel worden gebruikt of worden gesneden in de maat die het recept vereist.
De meeste commerciële verpakkingen met phyllo hebben goede aanwijzingen voor het hanteren van het deeg, maar het kan gemakkelijker worden gemaakt met deze tips:
- Houd de verpakking gesloten wanneer u ontdooit.
- Ontdooi de hele nacht in de koelkast. Als laatste redmiddel, ontdooien bij kamertemperatuur gedurende vijf uur en gebruik het onmiddellijk.
- Bereid alle ingrediënten voor uw recept voordat u de ontdooide phyllo opent.
- Handen moeten zo droog mogelijk zijn bij het hanteren van het deeg.
- Breng de verpakte phyllo op kamertemperatuur voordat u hem opent en gebruikt.
- Verwijder de ontdooide papil uit de verpakking en rol de vellen uit.
- Bedek de uitgerolde filodeeg met een vel vetvrij papier afgedekt met een vochtige handdoek om het vochtig te houden. Het droogt snel uit.
- Terwijl u één vel tegelijk verwijdert, bedekt u de rest.
- Als je per ongeluk een stukje filodeeg scheurt, maak je dan geen zorgen. Je kunt stukken in elkaar plakken om te gebruiken in een middelste laag van het deeg, en dit zal zelden of nooit in het eindproduct voorkomen.
- Als je moet knippen, gebruik dan een schaar.
- Zodra u de benodigde hoeveelheid filodeeg gebruikt, rolt u de resterende vellen op met het originele beschermende papier en bedekt u ze zorgvuldig met waspapier en plasticfolie om de lucht buiten te houden. De ongebruikte fyllo kan zo gedurende een week in de koelkast worden bewaard. Opnieuw invriezen is ook goed.
De sleutels om met phyllo te werken, moeten worden georganiseerd en snel werken. Als je het eenmaal onder de knie hebt, zul je zien dat het een goede keuze is voor allerlei gerechten - vlees, fruit, kaas en meer.