Ciorbă is een kenmerkend type Roemeense soep die is verzuurd met azijn, zuurkoolsap of een ander zuurmiddel. Zure gehaktballen soep is een van de meest traditionele van de zure soepen, maar kool Ciorbă is ook populair, en Ciorbă de Burtă ( pensensoep ) wordt beschouwd als de ultieme kater eten . Traditionele versies gebruiken lavas, een kruid dat men niet vaak in de winkels in Noord-Amerika vindt, maar dat verkrijgbaar is in speciaalzaken of online. Als je het niet kunt vinden, zal bleekselderij bladeren of peterselie doen.
Wat je nodig hebt
- Voor de gehaktballen:
- 1 pond gemalen mager rundvlees of varkensvlees (of een combinatie)
- 2 sneetjes brood
- 1 kleine fijngesnipperde ui
- 2 eetlepels ongekookte rijst
- 2 eetlepels water
- Zout en peper naar smaak
- Voor de soep:
- 1 kleine, fijngesneden ui
- 1 tros lavageblaadjes of selderij bladeren of peterselie bladeren, fijngehakt
- 1 gepelde peterseliewortel
- 1 gepelde pastinaak
- 4 gepelde wortelen
- 1 pond rundvlees of kalfsvlees met botten
- 4 eetlepels tomatenpuree
- Zout zoals nodig
- 2 tot 3 eetlepels azijn, of naar smaak
- Zure room voor garnering (optioneel)
- Hete peper naar smaak (optioneel)
Hoe het te maken
- Breng in een grote pan of Nederlandse oven 6 kopjes water aan de kook. Voeg gesneden ui, lavas, peterseliewortel, pastinaak en wortels toe. Voeg rundvlees of kalfsvlees met bot toe. Breng opnieuw aan de kook, schuim het schuim af dat naar de oppervlakte stijgt, verminder het vuur en sudder gedeeltelijk afgedekt.
- Maak ondertussen de gehaktballetjes door eerst het brood in water of melk te drenken en vervolgens droog te persen. Pureer het geweekte brood in een grote kom. Voeg het gemalen vlees , fijngehakte ui, rijst, water en zout en peper toe. Maak je handen lichtjes nat en maak kleine gehaktballetjes. Opzij zetten.
- Wanneer de groenten in de steelpan zacht worden, breng het terug aan de kook en laat voorzichtig de gehaktballetjes erin. Zet het vuur lager en laat het 30-40 minuten sudderen. Als de soep bijna klaar is en de gehaktballetjes naar de oppervlakte komen, voeg dan de tomatenpuree toe en roer goed.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer. Voeg de lavas toe en breng op smaak met zout en azijn. Indien gewenst, serveer met een klodder zure room en een hete peper aan de zijkant.