Wat is de beste methode om schokkerig te drogen?
Schokkerige droogmethoden
• Zonnendroog : hoewel het drogen in de zon een aloude techniek is, wordt het niet aanbevolen voor schokkerig, behalve voor heel mager rundvlees, jong lam of wild. Tenzij het zwaar gezouten is, wordt drogen in de zon ook niet aanbevolen voor vissen. Vermijd deze methode helemaal bij het maken van schokkerig van elk soort gevogelte. Om met succes in de zon gedroogd vlees te eten, moet je leven in een dor, heet, zonnig gebied met een goede bries.
Het potentieel voor voedselvergiftiging is het risico niet waard.
• Ovendroog : over het algemeen werkt de oven redelijk goed voor het drogen van alle soorten schokkerig. Het is echter belangrijk dat de warmte-instelling zo laag is als u kunt maken. Gebruik het roosterelement niet. De laagste bakinstelling zou met de meeste ovens het beste moeten werken. Als uw vleeselement ook bij de laagste bakinstelling gaat branden, kunt u een bakplaat of een stevige folie op de bovenste plank leggen om de hitte te helpen afbuigen. Als uw oven niet geventileerd is, laat u de ovendeur op een kier staan door een houten lepel in de opening te plaatsen om hem open te houden. U vindt het misschien nodig om een ventilator naar de open deur te laten blazen om de luchtcirculatie te bevorderen. Overbelast de oven niet. Over het algemeen is de optimale droogtemperatuur 140 graden F.
• Dehydrator : deze machines hebben meestal meerdere lagen stapelbakken. Over het algemeen werken ze op 140 graden C. Maar houd er rekening mee dat de onderste laden meer warmte krijgen dan de bovenste laden.
Daarom moet u uw schokken in de gaten houden en de laden regelmatig van boven naar beneden draaien, in elk geval met intervallen van een uur en misschien zelfs elk half uur, afhankelijk van het voedsel. Aangezien het de laatste fase nadert, moet u mogelijk de warmte met tien graden verlagen om verzenging te voorkomen. Vlees moet één laag diep worden gerangschikt per lade zonder overlappende randen.
• Magnetron : hoewel u enkele recepten voor schokkerig gemaakte in de magnetron zult vinden, wordt dit over het algemeen niet aanbevolen vanwege ongelijke verwarming.
• Roker : het kan moeilijk en nauwgezet zijn om een roker op de constante temperatuur van 140 graden te houden. Noodzakelijk om schokkerig te maken, maar velen houden van de smaak. Gebruik geen zachte houtsoorten zoals dennen, dennen of naaldbomen.
Meer over Jerky en Jerky Recepten:
• Jerky kooktips
• Jerky Drying Methods - Hoe te drogen schokkerig
• Wat is schokkerig? FAQ
• Schokkerige recepten
kookboeken
- Gewoon Jerky
- Jerky: Make Your Own Delicious Jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Kookboek
- Trail Food: drogen en koken voor backpacken en peddelen
- Meer kookboeken