Yemista: Gevulde tomaten met rijst en gemalen rundvlees

Yemista betekent "gevuld" in het Grieks, en dit recept bevat traditioneel tomaten. Dit recept is een hoofdbestanddeel van het zomerseizoen wanneer tomaten overvloedig zijn en op hun hoogtepunt. U kunt dezelfde vulling ook gebruiken voor paprika's, courgette of andere groenten die mogelijk beschikbaar zijn.

Dit recept maakt voldoende vulling voor 6 grote tomaten en 3 middelgrote courgettes. U kunt het aanpassen aan uw behoeften. Voeg zo nodig rozijnen, pijnboompitten of geraspte amandelen toe.

Wat je nodig hebt

• 6 grote tomaten
• 1/2 kopsuiker
• 3 middelgrote courgettes
• 1 pond rundvlees (gemalen)
• 1/2 kop olijfolie (plus meer voor motregen)
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 kop peterselie (vers, fijngehakt)
• 6 el. rijst (ongekookt)
• 2 eetlepels. tomatenpuree
• 1/2 kop tomatensaus
• 1 knijp nootmuskaat (gemalen)
• Optioneel: zout en peper (naar smaak)
• 3 grote aardappelen (geschild en in schijfjes gesneden)
• 1/2 kopje broodkruimels
• 6 klontjes boter of margarine

Hoe het te maken

Bereid de groenten voor

1. Snijd de toppen van de tomaten, laat een klein stukje vast aan de basis om te fungeren als een scharnier voor de top van de tomaat. Dit helpt om de toppen op de bodems te houden.
2. Gebruik een lepel, schep het tomatenvlees eruit en bewaar in een kom. Zorg ervoor dat u niet door de tomatenhuid dringt. Strooi een theelepel suiker in elke tomatenholte om de zuurgraad te verminderen.
3. Snijd courgette doormidden en schep het courgettevlees eruit en voeg het toe aan de kom. Gebruik een keukenmachine of een voedselmolen om de pulp te verwerken tot je een dikke vloeistof hebt. Opzij zetten.

Bereid de vulling voor

1. Bruin het gehakt in een grote koekenpan. Als al het roze is verdwenen, voeg je de olijfolie toe. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
2. Voeg de peterselie, rijst, de helft van de tomatenpulppuree, tomatenpuree en tomatensaus toe. (De pasta wordt toegevoegd om de smaak te verdiepen en ook om de kleur van de saus te verbeteren.) Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat de saus zachtjes sudderen en een beetje inkoken zodat deze niet te vloeibaar is. De ongekookte rijst begint de overtollige vloeistof te absorberen terwijl deze kookt.

Vulling en bakken van de groenten

1. Verwarm de oven voor op 350 F.
2. Sprenkel wat olijfolie in de bodem van een rechthoekige pan. Monteer de groenten in de pan en gebruik de aardappelpartjes om de groenten rechtop te houden. (Je kunt er ook wat wortels in doen om de saus te zoeten tijdens het roosteren.)
3. Vul de tomaten en courgette ongeveer 3/4 vol. Vervang de tomaten "caps" en strooi de tomaten en courgette met paneermeel. Leg een klontje boter of margarine op elk tomatenblad. Giet de resterende puree in de bodem van de pan en kruid de groenten met zout en peper.
4. Bak ongeveer 1 uur of totdat de groenten zacht en gaar zijn geworden. Voor het beste resultaat kunt u het vuur verlagen tot 275 F en de groenten een paar uur lang laten roosteren.
5. De smaken ontwikkelen zich als de groenten zitten, zodat ze nog meer kunnen worden genoten als restjes de volgende dag.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	490
Totaal vet	26 g
Verzadigd vet	6 g
Onverzadigd vet	14 g
cholesterol	51 mg
Natrium	229 mg
koolhydraten	45 g
Voedingsvezels	4 g
Eiwit	21 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)