Kippenborsten zijn waarschijnlijk de meest populaire stuk vlees dat tegenwoordig in Amerika wordt verkocht. Ze zijn snel, gemakkelijk, vetarm en universeel populair. Wat zijn de beste manieren om ze te koken, zodat je eindigt met vochtig, zacht, smaakvol vlees? Lees verder en leer hoe je kip zonder botten kunt koken zonder vel.
Het is leuk om een voorraad gekookt kippenvlees bij de hand te hebben voor vele recepten, van kipsalades zoals Chicken Caesar Salad, tot casseroles zoals Creamy Mexican Crockpot Chicken en Santa Fe Chicken en sandwiches.
Overwegingen bij de omvang
Allereerst, als je kiploze borsten zonder botten koopt, pas op voor de grootte. Koop nooit kippenhelften met het bot en de schil verwijderd die meer dan 8 of 9 gram wegen. Zeer grote borsten komen van stalshennen, en ze zullen nooit zacht worden tenzij ze in vloeistof worden gekookt.
Tijd overwegingen
Ten tweede zijn er twee basismethoden om te koken: droge hitte en vochtige hitte. Droge verwarmingsmethoden omvatten bakken, braden, grillen, bakken en frituren. Vochtige warmtemethoden zijn onder andere magnetronen, stroperij, bakken in perkament, stomen en langzaam koken . Dit is de regel: wanneer je kipfilets met droge hitte kookt, gebruik dan hoog vuur en kook voor een korte tijd. Als u vochtige hitte gebruikt, gebruik dan een laag vuur en kook voor een langere periode.
Als ik langer zeg, betekent dat niet dat het uren zijn. Gegrilde kippenborsten koken in 8-10 minuten, terwijl gepocheerde borsten in ongeveer 15 minuten koken.
En hier is nog een tip: braad de kipfilets bij het koken op droge hitte gelijkmatig, zodat ze gelijkmatig garen.
Kippenborsten hebben weinig bindweefsel; dat betekent dat ze snel kunnen worden gekookt, omdat de lange bereidingstijd die nodig is om die moeilijke gebieden te verzachten niet nodig is. Ze hebben ook weinig vet, wat betekent dat ze droog kunnen worden als ze te lang gekookt worden.
Een manier om ervoor te zorgen dat sappige, vochtige kip te pekelen is voordat u gaat koken. Om kip te pekelen, plaats ontdooide kippenborsten in een oplossing van zout en water ongeveer 1 uur in de koelkast. De cellen zullen water absorberen door osmose.
Temperatuur
Veel deskundigen adviseren dat kippenborstvlees moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 170 graden F, maar anderen zeggen dat het 160 graden F is. Je zult een vochtige kip krijgen als je kookt tot 160 graden C. Volgens Dr. O. Peter Snyder moet de kip 5,2 seconden een temperatuur van 160 graden F bereiken om ziekteverwekkers te doden. Nu adviseert de USDA dat, vanwege de vogelgriep, kip moet worden gekookt tot een temperatuur van 165 graden F. Vergeet niet dat het vlees zal blijven koken nadat het van de hitte is verwijderd; de interne temperatuur zal ongeveer 5-10 graden stijgen in de eerste paar minuten is het van het vuur.
Kies de uiteindelijke temperatuur op basis van de gezondheids- en risicofactoren van degenen die het vlees zullen eten. Als u jonge kinderen, ouderen of mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem in uw huishouden hebt, kies dan voor de hogere temperatuur. Dr. Snyder vertelde me dat gezonde mensen boven de leeftijd van 5 een tolerantie hebben opgebouwd voor lage niveaus van bacteriën en dat ze niet ziek worden als kip wordt gekookt op lagere temperaturen.
Zorg er ook voor dat je het vlees heel snel laat afkoelen als je het reserveert voor later gebruik of het gehakt of versnipperd in een ander recept gebruikt, bij voorkeur in een container in een ijswaterbad. En houd de gekookte kip in de koelkast niet langer dan 3-4 dagen.
Mij werd eens gevraagd waarom kip gekookt moest worden, terwijl steaks zeldzaam of medium zeldzaam kunnen worden geserveerd. Het antwoord ligt in de fysiologie van de kip. Het vlees is minder dicht dan rundvlees, waardoor bacteriën door de spieren kunnen reizen. En de manier waarop kip wordt verwerkt, verspreidt bacteriën. Ten slotte dwingt het verwijderen van de veren bacteriën in de spleten en in het vlees. Bereid de kip dus op een veilige interne temperatuur en je eten is altijd veilig.
Elk van deze methoden zal resulteren in sappige, vochtige en zachte kippenborsten. Volg de instructies zorgvuldig met een vleesthermometer in de hand en je zult altijd succesvol zijn.
Kookmethodes
Je kunt de kip met veel ingrediënten in deze kookmethoden kruiden. Ik vind het leuk om dun gesneden citroen toe te voegen aan elke methode, samen met verse tijmtwijgen voor meer smaak.
pekelen
Pekelen trekt water in het kippenvlees en helpt het ook. Ik pekel mijn kip niet vanwege het voedselveiligheidsrisico van het rauwe vlees zo veel, en de noodzaak om de rauwe kip na het pekelen te spoelen.
Voor het pekelen van kiploze borsten zonder botten, in een grote kom, 4 kopjes water mengen met 3 eetlepels. van zout en 2 eetlepels. van suiker, indien gewenst, en roer tot het zout en de suiker oplost. Voeg ontdooide kippenborst aan dit mengsel toe, dek af en laat een uur in de koelkast staan. Als je klaar bent om te koken, haal je de kip uit de pekel, spoel je hem af onder koud stromend water (dit is de enige keer dat ik aanbeveel kip in de gootsteen te spoelen), en kook je volgens een van de volgende methoden.
Je kunt ook bevroren borsten pekelen. Meng de pekeloplossing en voeg de bevroren borsten zonder vel zonder vel toe. Plaats in de koelkast, afgedekt en laat een nacht staan totdat de kip ontdooit. Spoel goed onder koud stromend water, dep droog en kook. Saniteer uw gootsteen en de omgeving met een bleekoplossing nadat u de kip hebt gespoeld. Was je handen goed en verander je kleding, aangezien de bacteriën op de kip er waarschijnlijk op zitten.
Bakken in perkament
Ik vind deze manier van koken met vochtige warmte erg lekker, want er is meer foutmarge en de borsten koken zonder te worden herschikt. Verwarm de oven voor op 425 graden C. Strijk perkamentpapier of stevige folie op je werkblad en plaats ontdooide, zonder botekoek kipfilet erop. Top met plakjes citroen, laurierblaadjes of andere specerijen en kruiden. Breng de randen van het papier of de folie bij elkaar en vouw ze samen (zorg ervoor dat de kip in een enkele laag blijft) en krimpt om de stoom vast te houden. Bak 15-25 minuten op 425 graden, afhankelijk van het aantal kippenborsten dat je kookt. Gebruik de langere tijd als je meer dan vier borsten kookt.
Bevroren kippenborsten kunnen ook met deze methode worden gebakken. Plaats ze eenvoudig in papier of folie, laat ruimte voor warmte-uitzetting en bak volgens de aanwijzingen op de verpakking. De twee soorten bevroren kippenborsten die ik koop, hebben verschillende kooktijden; de ene kookt gedurende 35 minuten, de andere voor 50. Ik test op de kortere bereidingstijd met de thermometer.
stropen
Om vleesloze kippenborsten zonder botten te pocheren, plaats ze in een grote koekenpan en voeg 1-2 kopjes water of kippenbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 9-14 minuten tot de kip ongeveer 15 minuten lang op 160 graden is. Je kunt ook in de oven pocheren. Leg de kip in een enkele laag in een braadpan. U kunt schijfjes citroen, peperkorrels of andere specerijen of kruiden toevoegen. Breng 4 kopjes water aan de kook en giet onmiddellijk over de kip. Bedek en bak op 400 graden F gedurende 20-35 minuten, controleer op een interne temperatuur van 160 graden F.
rooster
Je kunt kippenborstjes grillen, maar je moet opletten. Bouw indirect vuur . Grill eerst de borsten aan de hete kant van het vuur, met meer kolen, draai ze om zodra ze gemakkelijk van de grill loslaten. Ga naar de koelere kant om door te koken. Zorg ervoor dat je een instant lees-vleesthermometer gebruikt die je bij Amazon.com kunt kopen om de temperatuur te controleren en verwijder de kip zodra deze 160 graden Celsius heeft bereikt. Voor het sneller grillen, beuk de kip tot hij ongeveer 1/3 "dik is. Dit helpt de interieurkok voordat de buitenkant te bruin wordt of verbrandt.Zie voor meer gedetailleerde informatie over het grillen van kipfilets Gegrilde kiprecepten .
magnetronoven
Het kan riskant zijn om kip in de magnetron te koken, omdat de oven ongelijk kookt. Hetzelfde stuk kip kan verschillende temperaturen tegelijkertijd zijn! Als u gezonde mensen ouder dan 5 jaar in uw huishouden heeft, is dit een eenvoudige methode voor kip in de magnetron. Leg de kiploze kippenborsten zonder botten in een glazen schaal met de dunne kant van de borsten in het midden. Giet 3/4 kop karnemelk over de kip, bestrooi met kruiden en kruiden naar keuze, bedek de plaat met plastic folie en kook 3 minuten op hoog vuur. Controleer de kip en kook dan 2 minuten langer. Herschik de kip met behulp van een tang, dek opnieuw af en laat de magnetron 3-5 minuten langer staan tot de interne temperatuur 160 graden Celsius is. Gooi het karnemelkmengsel weg.
crockpot
De crockpot is een geweldige manier om kip te koken, zolang deze niet gaar is. Voor verse kippenborsten, stapel de kip in de crockpot, voeg 1/2 kop water of kippenbouillon toe, dek af en kook laag gedurende 5-6 uur, herschik één keer tijdens de bereidingstijd. Voor bevroren kippenborsten, in crockpot plaatsen, 1/2 kop kippenbouillon of water toevoegen, afdekken en op lage stand koken gedurende 8-9 uur, een keer herschikken tijdens de bereidingstijd.
Stomen
Nancy H. schreef me over het stomen van kippenborsten die ze besprenkelt met mevrouw Dash. Ze zegt dat stomen zonder botten zonder huid op het onderste rek van een stoomboot gedurende 20 minuten voor ontdooide en 30 minuten na het invriezen een sappig resultaat oplevert.
sauteeing
Deze droge verwarmingsmethode is snel en eenvoudig. Als je de borsten dun bakt, koken ze ongeveer 2-3 minuten lang aan een kant op hoog vuur. Ongebakken borsten duren iets langer om te koken; ongeveer 4-5 minuten per zijde. Smeer een koekenpan in met olijfolie , verwarm op hoog vuur, voeg borsten toe, kook 4 minuten zonder ze te bewegen, draai en eindig met koken.
Snelkookpan
Dit is een vochtige bereidingsmethode. Voeg ontdooide kipfilets aan het fornuis toe, voeg gesneden uien en citroenen voor smaak samen met 1/2 kopje water, bedek en vergrendel het fornuis en breng de druk naar boven. Laat 12 minuten koken, laat de druk ontsnappen en controleer de interne temperatuur. U kunt dekken, druk terugzetten en indien nodig 2-3 minuten langer koken.