Zonder twijfel is een pudding zonder vla in het VK ongehoord. De twee kunnen eenvoudigweg niet zonder elkaar bestaan. Pudding en vla zijn net zo, nou ja, Britten.
Custard is de perfecte partner voor Britse puddingen en desserts en custard saus, zoals ook bekend is, is zo gemakkelijk te maken. Met dit recept in je arsenaal hoef je nooit meer een potige custard of een pakketmix te kopen.
Wat je nodig hebt
- 5 ons / 150 ml melk (bij voorkeur vol vet, maar 2% zal werken)
- 8 1/2 ounces / 250 ml zware crème
- 2 ons / 55 g superfijne suiker (basterdsuiker)
- 6 grote eidooiers (bij voorkeur scharrel)
- 1 vanilleboon (split en zaadjes verwijderd)
Hoe het te maken
- Plaats de melk, room en 1 theelepel suiker in een steelpan met zware bodem. Breng het zachtjes aan de kook en zet het vuur dan in de laagste stand.
- Plaats de overgebleven suiker en de eierdooiers in een grote hittebestendige kom en klop ze met de hand of met een elektrische mixer tot ze licht, romig en lichtgeel van kleur zijn.
- Terwijl u constant zweeft, giet u langzaam de verwarmde melk en room in het eimengsel.
- Zeef de custard-saus door een fijne zeef, giet terug in de pan en voeg de vanilleboonzaden toe.
- Over laag vuur, voortdurend roeren tot de vla begint te verdikken. Het is belangrijk dat je dit proces niet probeert te versnellen door de hitte te verhogen, omdat je het risico loopt dat de saus gaat stremmen, en erger nog, het branden.
- Eenmaal verdikt, haal van het vuur en ga opnieuw door een zeef. Je saus is klaar.
Opmerking: Verwar vlaamsaus niet met banketbakkersroom , ook wel bekend als crème pâtissière. Banketbakkersroom is veel dikker en wordt gebruikt bij het maken van klassieke gebakjes, het is geen gietsaus zoals custard.
Variatie
- Brandy Custard Sauce: De klassieke vla komt in het spel met Kerstmis wanneer het wordt gecombineerd met traditionele kerstpudding . Er worden verschillende sauzen geserveerd met de pudding, maar een cognaccustard is altijd populair. Gebruik dit recept, helemaal aan het einde van het koken en nadat je het door de zeef hebt gehaald, roer er 6 eetlepels (of naar smaak) van goede kwaliteit brandewijn doorheen. Het wordt niet aangeraden om cognacsaus aan kinderen te serveren.