Fouten vermijden bij het maken van dit heerlijke dessert
Een meringue kan de basis vormen voor een aantal prachtige vetarme of vetvrije desserts en koekjes. Een meringue maken moet eenvoudig zijn - je hebt tenslotte maar een paar eiwitten, suiker en slagroomtaart nodig. Desondanks zijn veel koks gefrustreerd door slappe en taaie meringue, of gewoon vermijden om deze zoete lekkernij helemaal te maken. Door deze tips te volgen tijdens het maken van meringue, kunt u het perfecte resultaat bereiken.
De eieren
Omdat het eiwit het belangrijkste ingrediënt is in meringue, vertrouwt het recept sterk op hun vermogen om in die mooie witte luchtigheid te kloppen. Om dit te laten gebeuren, moeten een paar tips worden gevolgd.
De eieren moeten op de juiste temperatuur zijn. Je kunt de eieren scheiden als ze koud zijn, maar je moet de eiwitten verslaan als ze op kamertemperatuur zijn. Na ongeveer 30 minuten wachten, moet het lukken. Er mogen geen propjes dooier in de eiwitten zitten. Elk spoor van dooier zal je meringue ruïneren. Als een beetje dooier in de blanken zit, weersta dan de verleiding om in een vinger te dopen om het eruit te krijgen. Sommige mensen gebruiken een stuk brood of een wattenstaafje om de dooier te verwijderen. Uiteindelijk is het het beste om dat ei weg te gooien en opnieuw te beginnen.
Splits daarom eerst de eieren een voor een in een kleine kom en voeg vervolgens het eiwit afzonderlijk toe aan de grotere mengkom. Op die manier hoeft u, als een eigeel doorslipt, maar één eiwit en niet de hele batch weg te gooien.
De eieren moeten ook tot stijve pieken worden geslagen. Zachte pieken zijn prima voor een pizzatopping, maar voor een dessertvoet zoals een pavlova heb je stijve, glanzende pieken nodig. Het is dus belangrijk om te blijven kloppen totdat de blanken rechtop staan als de klopper een deel van de blanken "opschept".
De suiker
Het is duidelijk dat het de suiker is die de meringue zoet maakt, maar het op de juiste manier toevoegen ervan maakt ook de meringue de juiste consistentie.
Suiker moet een eetlepel per eetlepel bij het zachte piekstadium worden toegevoegd. Dit is bewerkelijk, maar kom niet in de verleiding om het hele lot in één keer toe te voegen. Onopgeloste suiker trekt vocht aan, wat je schuimgebak kan ruïneren. Superfijne suiker lost sneller op.
De uitrusting
Hoewel je alleen een mixer en de oven zult gebruiken, hebben deze apparaten wel degelijk bepaalde vereisten. Mixbekers van metaal of glas zijn het best voor het verkrijgen van volumineus geklopt eiwit. Plastic kan vet en vet vasthouden, wat het volume van de eiwitten remt. Welk type schaal je ook gebruikt, zorg ervoor dat het kraakhelder is.
Als het gaat om bakken, heb je een lage temperatuur nodig om de geleidelijke verdamping van vocht uit de meringue te garanderen. Als de oven te heet is, is de buitenkant knapperig en bruin en is het midden kleverig en taai. Het is ook belangrijk om de meringue na het bakken in de oven te laten. Dit helpt het verder uitdrogen.
Het weer
Geloof het of niet, het weer kan het succes van een meringue beïnvloeden. Probeer te voorkomen dat schuimgebakjes worden gemaakt op een vochtige dag. De suiker in de meringue trekt vocht aan en maakt het taai. Het kan ook langer duren voordat de meringue in de oven bak en uitdroogt.