Griekse naam en uitspraak:
Bahari, μπαχάρι, uitgesproken als bah-HAH-ree
Op de markt:
Allspice wordt zowel in poedervorm als in hele vorm verkocht. De gedroogde bessen worden gemalen om de poedervorm te produceren. Koop zo mogelijk de gedroogde bessen en maal je eigen pimentpoeder. De gedroogde bessen behouden hun smaak en potentie veel langer.
Fysieke eigenschappen:
Zowel poedersuikerpoeder als de gedroogde bessen hebben een donkere, roodbruine kleur.
Gebruik:
In de Griekse keuken wordt piment gebruikt in stoofschotels, tomatensauzen voor pasta, rode sauzen en marinades voor wild, vlees en vis. Hele gedroogde bes is een essentieel ingrediënt in beitskruiden en wordt vaak gebruikt bij het bereiden van vlees en vis. Gebruik spaarzaam; de smaak kan overweldigend worden.
Wissels:
Gelijke delen gemalen kaneel, kruidnagel en nootmuskaat
Oorsprong, geschiedenis en mythologie:
De pimentbes (Pimenta dioica) werd ontdekt door Christopher Columbus op het eiland Jamaica tijdens zijn tweede reis naar de Nieuwe Wereld, en werd genoemd door Dr. Diego Chanca. Het werd geïntroduceerd in de Europese en mediterrane keuken in de jaren 1500.
De "Jamaica-peper" - een andere naam voor pimentbeslag - wordt nog steeds voornamelijk in Jamaica geteeld, hoewel een paar andere Midden-Amerikaanse landen piment produceren in relatief kleine hoeveelheden. De pimentboom is vergelijkbaar met de laurier in grootte, vorm en functie. Beide zijn geclassificeerd als groenblijvende struiken met een hoogte tussen 32 en 60 voet, beide zijn tweehuizig (met mannelijke en vrouwelijke bloemen op afzonderlijke planten), verse bladeren worden bij het koken als een doordrenkt aroma gebruikt (de bladeren worden voor het serveren uit het voedsel verwijderd).
In landen waar pimentbes een lokaal gewas is, worden bladeren en hout gebruikt om vlees en worst te roken. Als je ooit vlees of groenten hebt geproefd die zijn gearomatiseerd met "Caribische jerk-kruiden", heb je piment geproefd (in combinatie met andere kleinere kruiden). Toen het voor het eerst werd geïntroduceerd in Engeland, onderscheidde het Britse gehemelte een combinatie van verschillende kruiden - kruidnagel, peper, kaneel / nootmuskaat - wanneer er gerechten geserveerd werden die gekruid waren met piment; vandaar dat ze de populaire naam "pimentbes" zijn voor Doctor "Pimenta dioica" (pimentbes lijkt op peperkorrels in vorm; "pimienta", Spaans woord voor peper).
Verwant