Griekse groenten en fruit en hun beste seizoenen
Zoals de meeste keukens, is de traditionele Griekse keuken gebaseerd op wat er in het seizoen op dat moment is. Maaltijden worden vaak op het laatste moment gepland, afhankelijk van welke groenten of fruit er op de markt onweerstaanbaar uitzien.
Het onderscheid tussen seizoensproducten gaat vaak verloren in de hedendaagse wereld van koeling en broeikasgegroeide groenten en fruit, maar alles wordt rijp in één bepaald seizoen - een tijd dat het klaar is om te eten zonder de hulp van iemand anders dan Moeder Natuur.
Groenten en fruit zijn op dit moment gewoon beter, zowel qua voedingswaarde als qua smaak. Dit is wat u zult vinden op onze Griekse boerenmarkten in elk seizoen.
De wintermaanden
Wortelen, pastinaken en aardappelen rijpen in de kou van december, net als broccoli, spruitjes, bieten, kool, bloemkool, selderij, snijbiet, cichorei, dille, venkelwortel, prei, peterselie, rutabaga, romaine en spinazie. Al deze groenten kunnen het grootste deel van januari en februari op hun hoogtepunt blijven. Voeg artisjokken toe aan de lijst met groenten die in februari rijpen, evenals andijvie en rutabaga.
Tot de vruchten die in januari piekeren, behoren appels, avocado's, clementines, grapefruit, citroenen, olijven, sinaasappels en mandarijnen, met peren die in december al eerder zijn begonnen. Technisch gezien is een avocado - zoals de tomaat - een vrucht, hoewel velen beide als groenten beschouwen. Wat olijven betreft, dit is een beetje lastig. Ze zijn in januari volledig volwassen, maar ze worden vaak al in oktober geoogst terwijl ze nog groen zijn.
Appels zijn niet meer op hun best in februari, tenzij ze zijn gekoeld na een oogst in oktober.
Amandelen, kastanjes en walnoten zijn in seizoen en januari en februari, met gedroogde vijgen en hazelnoten maken een eerder debuut in december.
Lente
Witte en groene asperges, evenals erwten, bereiken hun beste terwijl februari in maart rolt.
Anders zijn alle groenten en fruit die in de wintermaanden zijn gerijpt nog steeds goed.
Hetzelfde geldt voor april, maar een paar groentes worden nu klaar voor optimale oogst, inclusief brede (of fava ) bonen, courgette en groene uien. April markeert het einde van het seizoen voor rutabaga.
Asperges en broccoli bereiken het einde van hun belangrijkste seizoen in mei. Venkelbladeren - in tegenstelling tot venkelwortels - rijpen nu, net als sperziebonen, radijzen, paprika's, vlita (of Palmer-amarant) en sommige onvolwassen komkommers, aubergines en meloenen. Mei is ook bessenseizoen: verse, sappige loganbessen, frambozen en aardbeien komen beschikbaar. Loquats, Valencia sinaasappelen en abrikozen zijn rijp in mei, en pistachenoten van het eiland Aegina bereiken hun prime in deze maand ook.
The Bounty of Summer
Juni is de beste tijd voor komkommers, aubergine, bonen, knoflook, groene uien, peterselie, erwten, paprika's, aardappelen, radijs, spinazie, tomaten en vlita. Courgette is nog steeds goed. Zure morello-kersen, watermeloen en peren maken de scène.
Kom juli, okra, zomerpompoen, vijgen, nectarines en perziken bereiken hun hoogtepunt, en pruimen rijpen aan het einde van de zomermaanden in augustus.
Herfstoogsten
Hoewel de herfst het traditionele oogstseizoen in de VS is, is het het tegenovergestelde in Griekenland - althans in de vroege herfst.
Veel van de overvloed van de late winter en vroege lente maanden is in september geëindigd, hoewel je nog steeds aubergine, okra, worteluien, aardappelen, postelein, tomaten en courgettes kunt vinden op hun rijpste punt in deze maand. Appels, vijgen, druiven, meloenen en pruimen blijven ook in het seizoen. Walnoten zijn nog steeds goed, net als de pistachenoten van Aegina.
De situatie wordt nog beter in oktober, maar het is het einde van het seizoen voor vlita. Komkommers beginnen weer te rijpen, net als dille, andijvie, venkelbladeren en venkelwortels, bonen - zowel verse als gedroogde bonen zijn nu verkrijgbaar - worteluien, paprika's, radijsjes, romaine, rutabagas, tomaten, courgettes, appels en druiven. Sommige vruchten zijn op hun best in deze tijd van het jaar, zoals appels, druiven, kiwi, kaki, groene olijven, kweeperen en granaatappels.
Tegen december begint een groot deel van de premie die je in januari kunt verwachten al te reiken om zijn hoogtepunt te bereiken.