Lees meer over de oorsprong, de manier waarop het is gemaakt, de smaak en combinaties
Provolone is een Italiaanse kaas gemaakt van koemelk. De oorsprong ligt in Zuid-Italië en de kaas wordt voornamelijk geproduceerd in de regio van de Po-vallei, met name in Lombardije en Veneto. De naam is afgeleid van de Napolitaanse woorden "prova" of "provola", wat bolvormig betekent. Provolone-kaas is in twee vormen ingedeeld: Provolone Dolce (zacht), dat jong is gedurende twee tot drie maanden, is halfzacht, glad en heeft een lichtgele tot witte kleur en een zoete smaak.
De andere, Provolone Piccante (pikant of aangenaam smakelijk) is meer dan vier maanden oud en heeft een scherpere smaak.
In Zuid-Amerika wordt een soortgelijke kaas met de naam Provoleta gegeten met gegrild vlees . In Amerika is Provolone geproduceerd vergelijkbaar met de Dolce-variëteit. De smaken van Provolone variëren grotendeels, afhankelijk van waar het gemaakt is. Meestal is het halfhard van structuur en gemaakt van koemelk.
Hoe Provolone Picante is gemaakt
Provolone is "pasta filata" - een Italiaanse term die "gesponnen pasta" betekent - wrongel-wrongel of wrongelkaas, inclusief mozzarella. Pasta filata kaas maken begint met de melk opgewarmd en gestremd en toegestaan om te rusten voor een uur. Vervolgens worden de wrongel in kleine stukjes gesneden en de wei afgevoerd. De wrongel rust dan enkele uren. Dan volgt de filatura, waar de wrongel enkele uren in een bad van zeer hete wei of water wordt gedompeld.
Wanneer ze beginnen te drijven, wordt het grootste deel van de vloeistof verwijderd en wordt de wrongel vervolgens gemengd en gekneed totdat de gewenste zachte, elastische, vezelachtige textuur is verkregen.
De massa wrongel wordt verdeeld en gevormd in individuele kazen, die vervolgens worden gerijpt.
De smaak van Provolone Picante
In Italië wordt provolon als een van de meest vitale kaasstapels beschouwd. De meeste provolonewielen zijn kalebasvormig en met touw aan de bovenkant vastgemaakt. De natuurlijke korst van Provolone is bedekt met was, waardoor het oneetbaar is.
Italiaanse Provolone is in de eerste plaats een raspende kaas, vol en boterachtig met een lichte snuif. Oude Italiaanse Provolones zijn veel smaakvoller dan standaardprobleem sandwich provolon. Als je alleen de zachte, delicatessenwinkelversie van Provolone hebt geprobeerd, zou Provolone Picante-kaas een openbaring moeten zijn.
Voorgestelde paren
Provolone bevat grote hoeveelheden calcium en eiwit, maar is ook rijk aan natrium. De kaas gaat goed samen met volle en oude rode wijnen. Aan de tafel kan het worden geserveerd met warme chutneys, zelfgebakken brood en flatbread.
Serveer het met Italiaanse olijven en dunne plakjes Prosciutto di Parma-Provolone terwijl ze het in Italië eten! Rasp het over pizza's en pasta of iets dat vraagt om een kaas topping (dat is zo ongeveer alles). Het smelt het beste als het eerst versnipperd is. Voor een heerlijke traktatie, probeer het met wat rode druiven, peren, vijgen, tomaten, geroosterde rode pepers, olijven of stevig brood besprenkeld met olijfolie. Een favoriet van ons is provolone versmolten met verse bruschetta. Heerlijk!
Provolone Picante van hoge kwaliteit is goed genoeg om te snacken, maar als het van mindere kwaliteit is, is de smaak vaak oninteressant. Dit type kan het best worden gebruikt om te koken. Probeer het op pizza of in een broodje salami.