Radicchio kopen, opslaan en gebruiken
Radicchio is een helder magenta cichorei dat er opmerkelijk veel uitziet als een lichtrode kool die stijlvol is - het heeft witte ribben onder zijn paarse bladeren en is kleiner en lichter dan een kop rode kool.
Hoe Radicchio te kiezen
Een kop radicchio is zwaarder dan een sla van een vergelijkbare grootte, maar veel lichter dan kool. De buitenste bladeren moeten er fris en onbeschadigd uitzien. Het geknipte uiteinde kan lichtbruin zijn, maar niet donker en mag zeker niet icky kijken.
Radicchio gebruiken
Radicchio is geweldig rauw in salades, alleen of gemengd met groenten.
- Eenvoudige Radicchio-salade
- Radicchio-salade met groene olijfdressing
- Radicchio Hazelnoot blauwe kaassalade
Koken verzacht de bittere rand van radicchio en brengt het zoete stuk naar voren dat diep in die bladeren zit.
Gekookte radicchio is bijzonder lekker in omeletten of andere eiergerechten. Houd radicchio losjes in plastic verpakt in de groentelade van een koelkast gedurende maximaal een week.
Hoe Radicchio te temmen
Tempereer de bittere rand van Radicchio door hem te koken (zie hierboven) of serveer hem met zure dingen (azijn, citroensap, zure room, salami), zoute dingen (zout, olijven, kappertjes) of vette dingen (olie, boter, kaas, bacon) ) omdat ze alle chemische verbindingen chemisch reduceren.
Hoe Markeer Radicchio
Markeer de heldere en bittere smaak van radicchio door hem te combineren met zoete (suiker, fruit, jam) of scherpe (mosterd, ansjovis, blauwe kaas, zwarte peper) voedsel.
Ze kunnen opkomen tegen de bittere rand van radicchio, die voorwaartse smaak helderder maken zonder het te maskeren.
Treviso, de Milder Radicchio
Treviso is milder dan Chioggia. Zoek ook naar castelfranco, met romige geelachtige bladeren gespikkeld met stukjes rood. Het hele hoofd ontvouwt zich als een gigantische bloembloesem en is heerlijk in winterse salades.
Houd ook je ogen open voor tardiva, die lange, vingervlinderige bladeren heeft die op hun best zijn wanneer ze licht worden gesauteerd.