Groene knoflook Risotto

Groene knoflook (look scapes) is een van de eerste tekenen dat de lente eraan komt. Gebruik de delicate knoflooksmaak om deze eenvoudige risotto te ruiken die zijn zachte aroma's van de lente gebruikt in een warme, hartige schotel.

Deze risotto maakt een licht vegetarisch gerecht (serveer het met een salade of gestoofde groenten) of een uitstekend bijgerecht met gebraden kip of gebraden vis.

Wat je nodig hebt

• 3 eetlepels boter (verdeeld)
• 1 eetlepel
• extra vergine olijfolie
• 3 groene knoflook scapes (getrimd en fijngehakt)
• 1/2 theelepel fijn zeezout (plus meer naar smaak)
• 1 1/2 kop
• arborio rijst
• 1/2 kop droge witte wijn
• 5 kopjes kippenbouillon (of plantaardige bouillon,
• aan de kook gebracht )
• 1/2 kop fijn geraspte Parmezaanse kaas (plus meer voor garnering)

Hoe het te maken

1. In een zware, middelgrote pan op middelhoog vuur een eetlepel van de boter in de olijfolie smelten. Voeg de groene knoflook en zout toe. Kook, vaak roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
2. Voeg de rijst toe en roer om te combineren. U wilt alle rijst bedekt met boter en olijfolie. Kook, roerbak, tot de randen van elke rijstkorrel doorschijnend worden, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe, zet het vuur laag en laat het roeren totdat de wijn ongeveer 2 minuten volledig is opgenomen.

1. Voeg 1 kop van de sudderende bouillon toe. Kook, roerend tot de bouillon bijna volledig is opgenomen, ongeveer 3 minuten. Voeg bouillon toe, 1/2 kop per keer, zodat de rijst elke batch kan absorberen voordat er meer bouillon wordt toegevoegd. Ga zo door tot de rijst bijna mals is voor de beet, maar nog steeds wat body heeft. De rijst moet er romig uitzien en met een lepel of vork kunnen eten.
2. Roer de helft van de Parmezaanse kaas erdoor en de resterende 2 eetlepels boter. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas, als je wilt.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	463
Totaal vet	16 g
Verzadigd vet	8 g
Onverzadigd vet	6 g
cholesterol	32 mg
Natrium	1.389 mg
koolhydraten	61 g
Voedingsvezels	2 g
Eiwit	12 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)