Dit recept is voor een heerlijk knapperig (en tegelijkertijd romig) sandwich-koekje dat de in de winkel gekochte merken evenaart. Je kunt de amandelboter vervangen door pindakaas, zonnebloempiteboter, cashewboter of zelfs chocolade-hazelnootboter! Wees creatief en laat je smaakpapillen je begeleiden.
Wat je nodig hebt
- Voor de cookies:
- 1/2 eetlepel
- lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad)
- 1 eetlepel water
- 1/2 kop vegan margarine (koud)
- 1/2 kop amandelboter
- 1/2 kop kristalsuiker
- 1/2 kopje verpakte lichtbruine suiker
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1/2 theelepels zuiveringszout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 3/4 kop volkoren meel (u kunt ook bloem voor alle doeleinden gebruiken)
- 1 kopje gerolde haver
- Voor de Sandwich Filling:
- 1 eetlepel vegan margarine (licht verzacht)
- 1 1/4 kop banketbakkerssuiker
- 1/2 kop amandelboter
- 2 eetlepels water
Hoe het te maken
Cookie-aanwijzingen:
Meng in een kleine kom het lijnzaadmeel en 1 eetlepel water en laat het ongeveer 5 minuten rusten totdat het gegeleerd is. Klop in een grote kom de margarine, amandelboter, kristalsuiker, bruine suiker en vanille-extract op elkaar en vouw het voorbereide vlaszaadmengsel erin. Roer zachtjes om het bakpoeder en zuiveringszout te combineren en roer het goed door.
Voeg geleidelijk zowel het meel als de gerolde haver toe, voeg ongeveer 1/2 kop per keer toe, roer goed en schraap de zijkanten van de kom tussen elke toevoeging.
Laat het koekjesdeeg vallen door middel van afgeronde theelepels op een licht ingevette bakplaat, ongeveer 1 1/2 inch uit elkaar. Druk elke deegbal twee keer naar beneden met een vork om een kriskras patroon te vormen en maak het koekje iets vlakker, net zoals je een pindakaaskoekje zou maken.
Bak de koekjes in het middelste rek van je voorverwarmde oven gedurende 9 tot 11 minuten, of tot de koekjes licht goudbruin van kleur zijn. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster voordat u ze probeert te verplaatsen, en vooral voordat u de vulling toevoegt. Door de vulling toe te voegen terwijl de koekjes warm zijn, smelt de vulling.
Om het vullen te maken:
In een middelgrote kom, creme alle ingrediënten voor het vullen samen en meng heel goed tot een gladde massa. Snijd met een botermesje de vulling in een dunne laag op de bodem (platte kant) van een koekje en plaats een andere koek (opnieuw, de platte bodem van de koeken richting de vulling) bovenop de vulling om een broodje te maken, zachtjes duwen om de koekjes aan elkaar te hechten. Herhaal met alle cookies.
Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 2 weken. Deze worden in de loop van de tijd steeds crunchier; daarom blijven ze heel goed.