Ik ben er nooit zeker van hoe mandelbroodkoekjes een Pascha-traditie werden, maar dat is de tijd dat ik het jaar ben dat ik ze altijd heb gezien. Mijn lokale supermarkt zou de dozen met matzes (zo goed met eiersalade) en verschillende flourless traktaties en meelvervangingsproducten blussen. En, op mysterieuze wijze, dozen met mandelbrood.
Het woord mandel is Jiddisch voor amandel en deze koekjes hebben altijd de vorm van Italiaanse biscotti . Om de waarheid te zeggen, ik was nooit een fan van de koekjes in de doos en ik heb lang geleden de kunst van de bloemloze chocoladetaarten onder de knie voor Pascha-vieringen. Totdat, dat is, ontmoette ik mijn voormalige MIL en haar mandel brood cookies. Het was koekliefde bij de eerste hap en ja, ik liet haar het recept voor me maken.
Ik heb het in de loop der jaren een beetje aangepast om mijn meest perfecte versie te maken. En ik heb ook een niet-paasversie gemaakt, omdat ingrediënten zoals aardappelzetmeel en matemeel moeilijker zijn om de rest van het jaar te vinden. En ik wil deze de rest van het jaar opeten, omdat ze een van mijn favoriete lekkernijen zijn geworden.
Vroeger voegde ze chocoladeschilfers toe aan haar en dat is ook behoorlijk fantastisch, maar dit is het eenvoudige amandelkoekjesrecept. Net als met biscotti, kun je andere noten, chocolade en stukjes gedroogd fruit toevoegen. In tegenstelling tot biscotti worden deze koekjes echter niet tweemaal gebakken, zodat de textuur steviger is dan een gewoon koekje, maar zachter dan een biscotti. Voor mij is het precies goed. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 3 eieren
- 1 kopsuiker
- 1 stok (8 eetlepels) ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 theelepel amandelextract
- 1/2 theelepel zout
- 1 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 kop gesneden amandelen
- 2 theelepels suiker, voor bijvullen
- 1 theelepel kaneel, voor bijvullen
- Pascha-plaatsingen:
- Laat bakpoeder weg
- Vervang bloem voor alle doeleinden met 1/4 kop
- aardappelzetmeel en 1 1/2 kopjes
- taartmaaltijd
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350 graden.
Gebruik een standaard of handmixer om de eieren en suiker samen te smeren tot ze lichter van kleur zijn. Klop het boter- en amandelextract erin.
In een afzonderlijke kom het zout, het bakpoeder en bloem voor alle doeleinden (of de combinatie van aardappelzetmeel en cakemeel) samen zeven.
Vouw de droge ingrediënten in het natte, roer de gesneden amandelen erdoor en draai op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Merk op dat het deeg erg plakkerig is en dat je extra meel (of cakemaaltijd) nodig hebt om het in een brood te vormen, ongeveer 3 "hoog.
Bak gedurende 45 minuten en snijd, met een getand mes, nog steeds warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 779 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 217 mg |
| Natrium | 892 mg |
| koolhydraten | 89 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 14 g |