Italië is Europa's grootste producent van kastanjes en een bijzonder gewaardeerde soort wordt verbouwd in de regio Mugello in Toscane. Hoewel ze in het verleden de reputatie hebben gehad van "het eten van een" arme man ", zijn kastanjes tijdens het winterseizoen een beetje een luxeartikel geworden.
Kastanjes zijn in het seizoen ongeveer van september tot januari en zijn vooral populair rond de feestdagen tussen Thanksgiving, Kerstmis en Oud en Nieuw. De afgelopen jaren heeft hun uitstekende voedingsprofiel ook geleid tot een heropleving van de belangstelling. Zoek bij het selecteren van kastanjes de grootste die je kunt vinden, met glimmende schelpen en een zwaar gevoel in je hand.
De Italiaanse taal heeft twee namen voor kastanjes: castagne (voor de kleinere, meer gebruikelijke variëteiten) en marroni (voor de grotere, meer gewaardeerde hartvormige variëteiten).
Terwijl de herfst elk jaar in volle gang komt, en met name vlak voor Kerstmis, verschijnen geroosterde kastanjestallen en -kraampjes op schijnbaar elk plein en op straathoeken in heel Italië, waar ze papieren kegels met de geroosterde delicatessen verkopen. Soms wordt er tijdens het braden wat rode wijn of grappa overheen gespat, zelfs beter!
Sagre (voedselfestivals) ter ere van de kastanje vindt in heel Italië plaats in oktober.
Sommigen beweren dat de beste manier om kastanjes te roosteren boven hete kolen ligt, hetzij in een open haard of een buitenkelder, maar als dat niet praktisch is, roosteren Italianen ze over een gasbrander, in een eenvoudige ijzeren pan met een geperforeerde bodem om laat de vlammen de kastanjes aanraken. Het roosteren van kastanjes produceert een delicate en enigszins zoete smaak terwijl de textuur tot aardappelachtige consistentie wordt verzacht.
Als je geen speciale kastanje braadpan of een gasbrander hebt, wanhoop dan niet. Er is geen speciaal gereedschap nodig om ze in uw oven te roosteren.
Geroosterde kastanjes kunnen op zichzelf worden genuttigd, als een feestelijke winter snack of na het diner, opgenomen in vullingen voor kalkoen of andere grote vogels, gegooid met geroosterde of pan-geroosterde spruitjes als een Thanksgiving bijgerecht, of gehakt en gebruikt als een ingrediënt in cakes of andere desserts.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond kastanjes (ongepeld, niet geroosterd)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 425 F.
- Maak met een scherp mes een X-vormige snede aan de ronde kant van elke kastanje, om te voorkomen dat ze exploderen van de interne druk bij verhitting.
- Leg ze op een bakplaat of een bakplaat.
- Breng de kastanjes over naar de oven en rooster ze totdat de schil van de sneden is teruggetrokken en de notensmaak is verzacht (hoe lang hangt precies af van de kastanjes, maar minstens 15 tot 20 minuten).
- Verwijder de noten uit de oven, maak er een heuvel van in een oude handdoek, wikkel ze in elkaar, knijp ze hard - ze zouden moeten knetteren - en laat ze een paar minuten zitten.
- Schil dan de kastanjes en eet! Ze zouden goed passen bij een fles vino novello (of Beaujolais Nouveau ).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 222 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 50 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |