Verander een bloemkoolhoofd en wat nietjes in de voorraadkast in een heerlijke, verwarmende maaltijd, ideaal voor drukke nachten. Omdat het mild gekruid is, is deze vegan groente en kikkererwt-tagine een goede keuze voor familiediners die worden gedeeld met baby's en peuters.
Als je een intens gekruide stoofpot prefereert, voeg dan extra komijn, kaneel en gember toe, of gebruik een Marokkaanse kruidenmix, zoals Ras el Hanout , om te proeven. Passeer harissa of hete saus aan de tafel, zodat gasten desgewenst wat warmte aan hun gerecht kunnen toevoegen.
Make It A Meal: Niet-vegetariërs kunnen dit omtoveren in een nog meer substantiële maaltijd door de coucous aan te vullen met kip of vis. Of serveer de tajine en couscous als bijgerechten naast deze met citrus en saffraan doordrenkte geroosterde kip of Smoky Cedar Plank-zalm . Serveer Marokkaanse gesneden sinaasappels met kaneel, suiker en oranjebloesemwater als een perfect licht dessert.
Wat je nodig hebt
- Voor de plantaardige tagine:
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 kleine ui (geschild en gehakt, ongeveer 1 kopje of 165 g)
- 4 grote teentjes knoflook (geschild, ingeslagen en fijngehakt)
- 1 1/2 theelepel komijn
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel kaneel
- 1 grote zoete aardappel (geschild en gesneden in stukjes van 1 inch, ongeveer 2 kopjes of 350 g)
- 2 kopjes / 475 ml. groentebouillon
- 4 kopjes / 325 g. Bloemkoolroosjes
- 1 14,5-ounce / 411 g. kan in blokjes gesneden tomaten (of ingeblikte hele pruimtomaten, gehakt, met hun sap)
- 1 15-ounce / 425 g. kan kikkererwten
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Voor de Couscous:
- 1 1/2 kopjes / 355 ml. water
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 1/2 kopjes / 260 g. couscous (volkoren of gewoon)
- garnering:
- harissa
- Garneer: geschaafde amandelen of hele cashewnoten
- Garneer: gouden rozijnen
- Garneer: fijngehakte peterselie
Hoe het te maken
- Verwarm de olijfolie in een grote pan van een chef-kok of zware pot op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 tot 7 minuten, of tot hij zacht wordt en doorschijnend wordt. Voeg de knoflook, komijn, gember en kaneel toe en bak gedurende één minuut, of tot de kruiden geurig zijn. Voeg de zoete aardappel toe en bak deze aan met de kruiden.
- Giet de groentebouillon erbij. Voeg de bloemkoolroosjes, tomaten en kikkererwten toe. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Sudderen gedeeltelijk afgedekt, af en toe roeren, tot de zoete aardappelen zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat de tagine rusten terwijl je de couscous klaarmaakt.
- Breng het water en de olijfolie aan de kook in een middelgrote pan. Roer de couscous erdoor, dek af en haal van het vuur. Laat de couscous 5 minuten rusten, of totdat het water is opgenomen. Pluis met een vork.
- Serveren: lepel een berg couscous in ondiepe kommen. Omring de couscous met de plantaardige tajine en schep wat van de bruisende saus over elke portie. Garneer zoals gewenst met harissa, geraspte amandelen, rozijnen en peterselie.
Of, om de familiestijl te dienen, verspreid de couscous in een grote, omrande schaal. Maak een put in het midden van de couscous en schep de plantaardige tajine in de put. Bestrooi met amandelen, rozijnen en peterselie indien gewenst en serveer met harissa opzij. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 524 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 381 mg |
| koolhydraten | 90 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 21 g |