Künefe kan worden gevonden in restaurants die Kebab Fare serveren
De Turkse keuken staat bekend om zijn zoete en stroperige desserts zoals baklava en şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Het is echter even beroemd, echter, voor een weelderige en goedkope dessert uit de zuidoostelijke regio van Turkije genoemd, künefe (kyoon-eh-FAY ').
Turkse Künefe
Künefe is een krokant met kaas gevuld dessert gemaakt met kadayıf (kah-dah-YUF '), een traditioneel versnipperd tarwedessert met pistache-vulling.
Künefe wordt heet uit de oven geserveerd (zodat de kaas zacht en vezelig is), en de beste desserts zijn te vinden in restaurants die gegrild vlees en kebab serveren.
Künefe wordt gekookt en geserveerd in een zeer ondiepe ronde metalen pan die speciaal is ontworpen voor het maken van dit speciale dessert. Het is zo heerlijk dat Turkse mensen en toeristen blijven terugkomen voor meer.
De geschiedenis van Künefe
Inheems in de zuidoostelijke delen van Turkije die grenzen aan de Middellandse Zee, Künefe vertegenwoordigt de regionale Turkse keuken goed. In feite komen de beste Turkse kebabs ook uit dit deel van het land. Het is geen toeval dat künefe alleen wordt gevonden in restaurants die kebab-gerechten verkopen.
Het traditionele recept voor künefe wordt verondersteld afkomstig te zijn van de stad Hatay en veel steden in de regio claimen het uit te vinden. Belangrijke zuidoostelijke steden zoals Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır en Mardin hebben allemaal hun eigen variaties op het dessert.
Het is ook populair in andere delen van de Arabische wereld, zoals de Levant, Egypte, Turkije, de Kaukasus en Griekenland.
Ook bekend als kanafeh, zeggen de Palestijnen dat het in Nabulus is ontstaan, vanwege het gebruik van witte-pekelkaas genaamd Nabulsi. Naar verluidt in de 10e eeuw uitgevonden, zijn de hoofdingrediënten hetzelfde en omvatten het suiker, kaas, pistachenoten, rozenwater en kajak.
Andere versies van het deeg zijn gemaakt met een korst van lange dunne noedeldraden en griesmeeldeeg.
Hoe het dessert te bereiden
Künefe is moeilijk te bereiden, dus het wordt bijna nooit thuis gemaakt. De meeste mensen wachten tot ze bij een kebabhuis eten om te genieten van het authentieke dessert. Als je echter voor de uitdaging staat, kun je proberen het te maken. Het wordt aanbevolen om een ondiepe en metalen künefe-pan te hebben, of een kleine en ondiepe gietijzeren koekepan. Als je op reis bent in Turkije, kun je een specifieke künefepan kopen bij restaurantwinkels, lokale bazaars of op de Grand Bazaar in Istanbul.
Het eerste hoofdbestanddeel in künefe is kadayıf, het fijn gescheurde deeg dat gedeeltelijk is gebakken om het te drogen. Eerst wordt een grote groep kadayif uit elkaar getrokken om de snippers te scheiden. Daarna wordt het in fijne stukken gehakt. De pan moet zwaar beboterd zijn voordat je de gehakte kadayıf op de bodem drukt om een gelijkmatige laag te maken.
Vervolgens wordt een vulling van laag-zout Turkse kaas zoals kashar, lor of dil in het midden geplaatst. Een andere laag gehakte kadayıf wordt vervolgens op de kaas gedrukt om de bovenste laag te maken. Vervolgens worden er grote hoeveelheden geklaarde boter over de bovenkant gemotregend om de kadayıf te verzadigen. Ten slotte wordt de schaal in de oven geplaatst en gebakken tot de bovenkant bruin en krokant wordt.
Voor het serveren wordt de top van de künefe bestrooid met felgroene en geaarde pistachenoten . Vervolgens wordt het in partjes gesneden en gloeiend heet geserveerd, zodat de kaas zacht en vezelig blijft.