Dit gemakkelijk te maken recept voor ingemaakte gember levert een gehemelte reiniger op die smaakt naar de gari die je wordt geserveerd met je sushi of sashimi in restaurants. Als je gewend bent aan het roze gekleurde commerciële spul, merk dan op dat dit een lichte, boterachtige kleur zal hebben.
Als je het leuk vindt om sushi en sashimi te maken (en te eten!), Vervang dan die pot met in de handel gebrachte gember met deze zelfgemaakte versie. Het zal net zo goed smaken, en u zult de kleurstof en andere dubieuze ingrediënten overslaan in de in de winkel gekochte versie.
Wat je nodig hebt
- 5 ons gemberwortel
- 1/2 kop rijstazijn
- 3 eetlepels water
- 1 eetlepel plus 2 theelepels suiker (of 1 eetlepel plus 1 theelepel honing)
Hoe het te maken
- Schil de gemberwortel. Ik vind dit gemakkelijker te doen met een scherp mes dan met een dunschiller. Het helpt ook om de knobbelige wortel eerst in delen te snijden, zodat je aan alle kanten van elke sectie van de wortel kunt komen.
- Snijd de geschilde gemberwortel dun. Voor dit deel gebruik ik een dunschiller. Om de ingemaakte gember, die in sushi-restaurants wordt geserveerd, na te bootsen en om de beste textuur te krijgen, snijd niet over de korrel van de wortel (de kortste kruising). Werk in plaats daarvan in de lengte langs afzonderlijke secties, gericht op 1 tot 2-inch lange, transparant dunne plakjes.
- Wrijf het zout en de gesneden gember samen met je schone handen. Echt een goede massage geven. Laat de gezouten gember in een kom zitten, afgedekt, gedurende 6 uur of 's nachts (een paar extra uren zullen geen pijn doen) in de koelkast.
- Spoel de gember onder koud water om overtollig zout te verwijderen.
- Gebruik opnieuw schone handen en knijp de gember hard om het grootste deel van de vloeistof vrij te geven. Gooi de vloeistof weg. Pak de gember losjes in een schone (het is niet nodig om de pot voor dit recept te steriliseren ) 1/2 blikje inmaakpot.
- Doe de rijstazijn, water en suiker of honing in een kleine, niet-reactieve pot. Roer op middelhoog vuur totdat de suiker volledig is opgelost. Verhoog het vuur en laat het mengsel aan de kook komen. Zodra dit het geval is, zet het vuur uit.
- Giet de vloeibare pekel over de gember. Gebruik de achterkant van een lepel om luchtbellen eruit te persen en zorg ervoor dat de gember volledig ondergedompeld is in de pekel.
- Dek het goed af en bewaar het maximaal 6 maanden in de koelkast. Voor langere opslag bij kamertemperatuur, gedurende 10 minuten in een kokend waterbad verwerken (de tijd voor het inblikken op grote hoogte aanpassen).
Of je je gepekelde sushi-gember in de koelkast bewaart of niet, eet het niet gedurende minstens een week nadat je het hebt gemaakt, zodat de smaken de tijd hebben om te combineren en zacht te worden. Als je het eerder eet, zal de smaak hard zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 9 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |