Het eten van Asturië

Asturië is een provincie in de regio die bekend staat als Groen Spanje , dat Galicië, Asturië, het Baskenland ( El Pais Vasco ) en Cantabrië omvat. Traditioneel gastronomisch denken zou al deze regio's samenbrengen en hen het 'land van de sauzen' noemen, maar elk gebied heeft zijn eigen culinaire bijdragen te maken, dus het is het beste om je op elk afzonderlijk te concentreren.

Waar is Asturië?

Asturië ligt ingeklemd tussen de regio's Galicië in het westen, Cantabrië in het oosten en Castilla-Leon in het zuiden.

Asturië heeft kilometerslange kustlijn aan de Cantabrische Zee in het noorden, die de Asturische regionale keuken voorziet van hoogwaardige vis en zeevruchten. Asturiërs zijn trots op hun geschiedenis, met inbegrip van het feit dat ze in 722 AD Prince Pelayo hielpen om de Moren te bevechten. Vele eeuwen na die prestatie werd Asturië tot het einde van de 19e eeuw beschouwd als een arme regio van eenvoudige boeren, toen de regio meer welvarende tijden doormaakte.

Traditioneel zijn Asturiërs boeren, herders en vissers. Zelfs vandaag laten veel herders hun schaapskuddes door de prachtige groene heuvels dwalen, en de inheemse koeienrassen worden gewaardeerd om hun melk. Asturië is het land van kaas, en er zijn meer dan twee dozijn soorten kaas van koeien, schapen en geitenmelk geproduceerd in Asturië.

Beroemde gerechten

De regionale keuken van Asturië is bekend in Spanje en Latijns-Amerika. Hier zijn enkele van de meer bekende gerechten uit Asturië:

• Fabada Asturiana: Asturische bonen- en worstschotel
  Waarschijnlijk een van de meest beroemde Spaanse gerechten is Fabada Asturiana , of Asturische braadpan met worst en bonen. Het is zo populair dat Spanjaarden het hebben ingeblikt en fabada over de hele wereld hebben geëxporteerd. Spaanse vrouwen brachten eeuwenlang hun recepten mee naar Latijns-Amerika, en dus is het daar ook erg populair. Op dit moment kunt u de worst, ham en andere ingrediënten voor fabada vinden die in kleine verpakkingen zijn ingepakt in de vleesafdeling van Spaanse supermarkten. Hoewel Fabada Asturiana het beroemdste gerecht is dat fabas of bonen gebruikt die lokaal worden geteeld, zijn er veel andere gerechten die de bonen combineren met konijn, paddenstoelen en zelfs zalm.

• Caldereta: Visstoofpot
  Deze visstoofpot bevat niet alleen vis, maar ook kreeft en krab. Voeg ui, peterselie, verse tomaat en een beetje witte wijn en cognac toe en je hebt de lekkerste visstoofpot die je ooit hebt geproefd.
• Merluza a la Sidra: Heek in Cider
  Dit hoofdgerecht staat op menu's in de meeste restaurants in de regio. Heek of Merluza van zeer goede kwaliteit is verkrijgbaar in Asturië en Cantabrië, het aangrenzende gebied. Merluza a la Sidra is een heerlijke mix van heekvis, venusschelpen, ui, knoflook, tomaat, aardappelen, appels en een beetje cider, gekookt in een keramische schaal en vervolgens gebakken.
• Salmón a la Ribereña: Zalm met cider Asturische stijl
  Asturië staat bekend om Salmon Rivers genaamd Nalon en Della, en het is de grootste zalmproducerende regio van Spanje. Dit gerecht is gemaakt met zalm, spek, ham en cider of witte wijn.
• Carne Gobernada: rundvlees in Asturische stijl in witte wijn
  Carne Gobernada is een typisch gerecht uit Oviedo, de hoofdstad van Asturië. Het is een traditioneel hoofdgerecht, bereid door heel langzaam de stukjes rundvlees in uien en witte wijn te koken tot ze zacht zijn.

Regionale kazen

Cabrales- kaas is de beroemdste kaas in de regio. Het is een blauwe kaassmaak met een sterke smaak, gerijpt in grotten en wordt nu geproduceerd onder een Denominatie van Oorsprong (DO).

Het is verkrijgbaar in winkels voor fijnproevers en via websites. De regelgevende raad van deze oorsprongsbenaming erkent dat Cabrales- kaas een van de bekendste producten van Asturië is en promoot het product nu internationaal, maar ook via culinair toerisme in het gebied van Cabrales.

De regio produceerde andere kazen zoals Gamonedo, Penamellera en afuega'l pitu.

Cider en wijn

Sidra of cider , gemaakt van lokaal geteelde appels in Asturië, wordt hier al sinds de oudheid geproduceerd en wordt lange tijd beschouwd als de regionale 'wijn'. Het is een alcoholarm drankje dat licht bruisend en zeer verfrissend is. Het is populair in heel Spanje en genoten tijdens warm zomerweer. Naast sidra heeft Asturias een nieuwe DO of Denominacion de Origen , "Cangas", waar zowel rode als witte wijnen worden geproduceerd.

Populaire Asturische desserts

Arroz con Leche: Rice Pudding
De Asturische versie is gemaakt met rijst, boter, suiker, citroen en een kaneelstokje, maar heeft een speciale toevoeging - een laag gekarameliseerde suiker bovenop.

Casadielles of Bollinas de Nuez Recept: Spaanse walnoot-gevulde Bollinas
Deze zoete kleine empanadilla's of omzet zijn gevuld met gehakte walnoten die 's nachts geweekt zijn in anijslikeur en suiker. Ze zijn gefrituurd en bedekt met suiker.

Tarta de Manzana: Apple Tart
Vers gesneden appels worden gebakken in een gebakje en gegarneerd met abrikozenconfituur. Sommige versies bevatten ook een kopje lokale cider.

Quesada Asturiana : Asturische Cheesecake Recept
Deze traditionele cheesecake is gemaakt met verse geitenkaas en versierd met fruit of poedersuiker.

Andere snoepjes om uit Asturië te proberen zijn tocinillos de cielo, fayules en cara jitos (beignets gevuld met een hazelnootpasta).