De Marokkaanse Tagine

Zowel een kookpot als een stoofpot

Het woord tajine heeft twee betekenissen. Ten eerste verwijst het naar een soort Noord-Afrikaans kookgerei dat traditioneel is gemaakt van klei of keramiek. De bodem is een brede, ondiepe cirkelvormige schotel die wordt gebruikt voor zowel het koken als serveren, terwijl de bovenkant van de tagine kenmerkend is gevormd tot een afgeronde kegel of kegel.

In de tweede plaats verwijst het woord tajine naar de sappige, stoofschotel die langzaam wordt gekookt in de traditionele pannen. Typisch, een tajine is een rijke stoofpot van vlees, gevogelte of vis, en meestal bevat groenten of fruit.

Groenten kunnen ook alleen worden gekookt.

Waar een Tagine te kopen

Hoewel tagines traditioneel worden gemaakt van klei of keramiek, maken sommige Westerse kookgereibedrijven nu tagines van andere materialen. Waar Tagines online te kopen , geeft u een idee van waar u zowel traditionele als moderne tajine-stijlen kunt kopen.

Tagines uit klei en klei in Marokko

Het gebruik van keramiek in de Marokkaanse keuken is waarschijnlijk een Romeinse invloed. Romeinen stonden bekend om hun keramiek en brachten die traditie waarschijnlijk naar hun heerschappij van het Romeinse Afrika. Tegenwoordig zijn keramische tagines praktische maar voortreffelijke voorbeelden van Marokkaans vakmanschap, en veel ervan zijn showstukken en functionele kookvaten. Sommige tagines zijn echter alleen bedoeld om te worden gebruikt als decoratieve serveerschalen.

Ongeglazuurde klei-tagines zijn favoriet bij veel koks vanwege de unieke aardse nuance die ze aan gerechten geven. Net als hun glazen tegenhangers, ze zijn er in alle maten; de kleinste kan genoeg voedsel vasthouden voor een of twee personen, terwijl de grootste een maaltijd kan houden voor acht of meer personen.

Marokkaanse tagines of stoofschotels

Tagines worden voornamelijk gebruikt om hartige stoofschotels en groentegerechten langzaam te koken. Omdat de koepelvormige of kegelvormige deksel van de tagine stoom opslaat en de gecondenseerde vloeistof naar de pot terugbrengt, is er een minimale hoeveelheid water nodig om vlees en groenten tot boterachtige zachtheid te koken. Deze manier van koken is zeer praktisch in gebieden waar de watertoevoer beperkt is of waar nog geen openbaar water beschikbaar is, en het helpt bij het mals maken van goedkope stukken vlees.

De traditionele manier van koken met een tajine is om de tajine over kolen te leggen. Grote bakstenen van houtskool worden speciaal gekocht om urenlang warm te blijven. Kleinere stukken houtskool zijn gereserveerd voor het bakken van brochettes en ander gegrild vlees.

Een Tagine thuis gebruiken

Voordat je een tagine voor de eerste keer gebruikt, wil je hem op smaak brengen. Hoe een Tagine te kruiden, legt uit hoe je dit moet doen en biedt tips voor de verzorging van de tajine. Zie ook Hoe gebruikt u een tagine? voor tips over koken in het klei- of keramische vat.

Je kunt een tajine proberen te koken op houtskool (laat voldoende ruimte tussen de kolen en de tajine of de temperatuur is te hoog) , maar het is prima om een ​​tajine in een langzame oven te gebruiken of op een fornuis te plaatsen, de laagste warmte die nodig is om de stoofpot zachtjes te laten sudderen. Omdat de bodem van de tagine niet in direct contact mag komen met de warmtebron, is een diffuser - een rond stuk aluminium dat tussen de tagine en de brander is geplaatst - nodig als het niet over een gasvlam of houtskool kookt.