Wat je nodig hebt
- 1 pond zijsteak
- Voor de Marinade:
- 2 eetlepels
- donkere sojasaus
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1 theelepel kristalsuiker
- 2 eetlepels gembersap (storebought of zelfgemaakt)
- Voor de saus:
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 eetlepels witte of rijstazijn
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 2 el water
- 1 theelepel hete chilipeper (of geplette rode pepervlokken, of naar smaak)
- Voor de groenten:
- 1 stengel bleekselderij
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 2 eetlepels olie voor roerbakken (of indien nodig)
- 3 rode chili pepers (zaden achtergelaten)
- 1 el verse gember, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel sesamolie
- Voor de slagman:
- 1/4 kopje bloem
- 1/4 kopje maizena
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel hete chilipeper (optioneel)
- 1/3 kopje water, of zoals nodig
- 4 tot 5 kopjes olie voor frituren
Hoe het te maken
Bevries het vlees gedeeltelijk om het makkelijker te maken te snijden.
Als je zelfgemaakte gember juce, rooster de gember en pers het sap uit tot je 2 eetlepels hebt. Snijd het gedeeltelijk ingevroren rundvlees langs de nerf in dunne reepjes, de bij benadering lengte en breedte van de lucifers. Voeg de marinade-ingrediënten toe en marineer het vlees gedurende 25 minuten.
Meng in een kleine kom de sojasaus , rijstwijn of sherry, azijn, suiker, water en hete chilipeper.
Opzij zetten.
Terwijl het vlees marineert, bereid je de groenten en saus voor. Snij de selderij, rode paprika en wortel in dunne reepjes.
Om het beslag te bereiden, combineert u de bloem en maïszetmeel. Roer de plantaardige olie erdoor en de hete chilipeper indien gebruikt. Voeg zoveel water toe als nodig is om een glad beslag te maken. Het mag niet te droog of te vloeibaar zijn, maar moet licht van de achterkant van een houten lepel vallen.
Verwarm de olie voor frituren tot 360 graden Fahrenheit. Doop de gemarineerde stukken vlees in het beslag. Als de olie warm is, voeg je het rundvlees toe en frituur het tot het goudbruin is. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op papieren handdoeken.
Verhoog het vuur tot 400 graden Fahrenheit. Friteer het vlees een tweede keer, om het extra cryptaat te maken. Verwijderen en afvoeren. Reinig de wok.
Verwarm 2 eetlepels olie in de wok. Voeg als de olie warm is de chilipepers, fijngehakte knoflook en gember toe. Roerbak tot de pepers beginnen te blaren. Voeg de wortel toe. Roerbak kort en voeg vervolgens de bleekselderij toe en vervolgens de rode peper.
Duw de groenten naar de zijkanten van de wok. Voeg de saus toe in het midden. Verhit aan de kook en voeg dan het gefrituurde rundvlees weer in de pan. Meng alle ingrediënten samen. Haal van het vuur. Roer de sesamolie erdoor. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 537 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 1,319 mg |
| koolhydraten | 56 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 39 g |