Beschrijving, productie, gebruik en voordelen van ascorbinezuur
Ascorbinezuur is een chemische verbinding (C6H8O6) die veel voorkomt in de natuur en kan worden gebruikt als een antioxidant voor levensmiddelenadditieven. Ontdek hoe ascorbinezuur wordt gemaakt, hoe het wordt gebruikt en hoe het je kan beïnvloeden.
Wat is ascorbinezuur?
Ascorbinezuur is een vitameer van vitamine C, wat betekent dat het een verbinding is die dezelfde vitamineactiviteit biedt als vitamine C. Vaak zijn er verschillende stoffen die dezelfde activiteit van één vitamine produceren en ze worden vaak de naam van die vitamine genoemd.
Om die reden kan ascorbinezuur op Vitamine C worden vermeld op een ingrediëntetiket (Vitamine C is de generieke term, ascorbinezuur is de chemische naam).
Ascorbinezuur wordt in de natuur gevonden in veel groenten en fruit (vooral citrusvruchten en paprika's) en wordt ook geproduceerd door de nieren van sommige dieren. Mensen zijn niet in staat om ascorbinezuur te produceren en moeten het krijgen van het dieet, anders zullen ze een tekort ontwikkelen en, in meer ernstige gevallen, scheurbuik. Industrieel wordt ascorbinezuur geproduceerd via een meerstapsproces met bacteriën die glucose verminderen en ascorbinezuur produceren als een bijproduct.
Ascorbinezuur kan in verschillende vormen worden gebruikt, waaronder zouten en esters. In deze vormen verschijnt het op ingrediëntenlijsten onder verschillende namen, zoals natriumascorbaat, calciumascorbaat, kaliumascorbaat, ascorbylpalmitaat of ascorbylstearaat.
Hoe wordt ascorbinezuur in voedsel gebruikt?
Ascorbinezuur wordt voornamelijk gebruikt als een antioxidant, die meerdere voordelen kan bieden aan voedselproducten .
Vertraging van de oxidatie behoudt de kleur (denk aan hoe gesneden appels en avocado's bruin worden wanneer ze in contact komen met zuurstof) en het behoudt de versheid. De lage pH van ascorbinezuur kan microbiële groei helpen voorkomen, waardoor bederf en vershoudbaarheid worden voorkomen. Om deze redenen is ascorbinezuur een populair conserveringsmiddel voor natuurlijke bestanddelen.
Het kan worden gebruikt als conserveringsmiddel in een breed scala aan voedingsproducten, waaronder brood, vleeswaren, jam en gelei en andere sauzen en spreads.
De vitamine C-eigenschappen van ascorbinezuur maken het een uitstekend ingrediënt voor vitaminesuppletie. Gewoonweg ascorbinezuur toevoegen aan voedsel verhoogt het vitamine C-gehalte. Omdat van nature voorkomende vitamine C gemakkelijk wordt vernietigd, worden veel voedingsmiddelen versterkt met ascorbinezuur om het vitamine C-gehalte aan te vullen. Ascorbinezuur wordt vaak voor dit doel aan vruchtensappen, gedroogd fruit, graanproducten en andere snacks toegevoegd.
De smaak van ascorbinezuur moet niet over het hoofd worden gezien. Zoals elk zuur, biedt het een mooie scherpe smaak die veel voedingsproducten versterkt. Snoepjes, jam, gelei en vruchtensappen hebben vaak baat bij deze uitbarsting van zuurgraad die de consument de duidelijke indruk geeft van vers fruit.
Hoe beïnvloedt Ascorbinezuur mij?
Wanneer het wordt toegevoegd aan voedsel, biedt ascorbinezuur alle voordelen van vitamine C. Negatieve bijwerkingen zijn niet bekend, behalve bij uitzonderlijk hoge doseringen, doseringen die veel hoger zijn dan wat wordt gebruikt in voedingsmiddelen.