Hoewel beide varkensworst, zijn de Spaanse en Mexicaanse versies anders
Chorizo is een naam die wordt gegeven aan een verscheidenheid aan worsten, zowel vers als gezouten, afkomstig van het Iberisch schiereiland (wat nu Spanje en Portugal is). Chorizo is gemaakt van varkensvlees, is zwaar gekruid en heeft een karakteristieke rode kleur. Hoewel er veel regionale variëteiten zijn, kunnen de meeste chorizo meestal in een van de twee categorieën worden geplaatst - Spaans of Mexicaans - die eigenlijk onderscheidende kenmerken van elkaar hebben.
Spaanse Chorizo
Spaanse chorizo is een gezouten of harde worst gemaakt van grof gehakt varkensvlees. De rode kleur van de Spaanse chorizo is te wijten aan de grote hoeveelheden paprika in de kruidenmix. Afhankelijk van het type paprikapoeder dat wordt gebruikt, kan Spaanse chorizo pittig of zoet zijn. De paprika die in Spaanse chorizo wordt gebruikt, wordt bijna altijd gerookt, waardoor de worst een diepe, rokerige smaak krijgt. Andere ingrediënten zijn kruiden, knoflook en witte wijn, en de schakels kunnen variëren van kort tot zeer lang.
Omdat de worst is uitgehard - wat betekent dat hij enkele weken is gerijpt - kan hij worden gegeten zonder te koken en wordt hij vaak in plakken gesneden als onderdeel van een vleesschotel of tapasassortiment. Spaanse chorizo wordt ook gebruikt om smaak toe te voegen aan gekookte gerechten zoals stoofschotels of paella. Over het algemeen worden vettere Spaanse chorizo's gebruikt om te koken, terwijl slankere chorizo's worden gesneden en gegeten zonder te koken; wat er ook gebeurt, beide behuizingen zijn eetbaar.
Mexicaanse Chorizo
Mexicaanse chorizo is heel anders dan de Spaanse chorizo. Het vlees wordt meestal gemalen, in plaats van gehakt, en de worst is eerder vers dan genezen. De rode kleur van Mexicaanse chorizo komt meestal van pittige rode paprika in plaats van gerookte paprika, zoals in Spaanse chorizo. Varkensvlees wordt vaak toegevoegd aan het vleesmengsel, samen met andere kruiden en azijn.
De links zijn kort en aan de lucht gedroogd gedurende een dag tot een week.
Mexicaanse chorizo wordt rauw verkocht en moet gekookt worden voorafgaand aan het eten; het kan in zijn omhulsel worden gekookt of uit de omhulling worden verwijderd en worden gekookt als gemalen vlees. Mexicaanse chorizo is een populair grillproduct maar wordt ook gebruikt in plaats van gehakt in taco's, burrito's, chili, hamburgers en zelfs eiergerechten.
Waar te koop Chorizo
Dankzij de popularisering van etnische keukens in de Verenigde Staten, zijn zowel Spaanse als Mexicaanse chorizo's overal verkrijgbaar in de meeste grote supermarkten.
Spaanse chorizo's zijn meestal verkrijgbaar in de delicatessenwinkel of charcuterie . Spaanse chorizo's kunnen meestal in plakjes worden gekocht, bij het pond zoals andere deli-vleeswaren, maar zijn soms ook verkrijgbaar bij de hele kopvoorn. Sommige fabrikanten maken ook kleinere, meer redelijke chubs die zes tot twaalf inch lang zijn.
Mexicaanse chorizo wordt meestal verkocht met ander gekoeld vlees en worst en wordt meestal verpakt in verpakkingen van 1 1/4-pond of 5-link. Sommige betere vleesafdelingen kunnen zelfs hun eigen verse Mexicaanse chorizo beschikbaar maken voor de verkoop door het pond of de link. Sommige Mexicaanse chorizo's van mindere kwaliteit worden verkocht in tubes in plaats van in natuurdarmen en bevatten een grote hoeveelheid vet, kunstmatige kleurstoffen en smaakmakers.
Naast reguliere supermarkten, is chorizo te vinden op speciale foodmarkten, vleesmarkten, etnische markten en soms zelfs boerenmarkten. Omdat er zo veel manieren zijn om chorizo te maken, zijn ambachtelijke of ambachtelijke soorten behoorlijk populair.