Burek, ook wel börek genoemd, is een gevuld deeg gemaakt van schilferachtig filodeeg . Er wordt aangenomen dat burek is ontstaan uit wat nu kalkoen is in het oude Ottomaanse rijk. Sinds zijn oprichting is burek een zeer populair gerecht geworden in Noord-Afrika, de Balkan en zelfs Zuid-Slavische landen. Gezien zijn internationale voetafdruk is burek aangepast aan verschillende keukens. Het is verkrijgbaar met een verscheidenheid aan vullingen en smaken en kan worden bereid als individueel gebak of in een grote pan en gesneden na het bakken.
In het voormalige Joegoslavië is burek van oudsher een met vlees gevuld gebakje en kan het op elk moment van de dag worden gegeten. In Slavische keukens wordt burek typisch gerold in individuele pinwheel-vormige gebakjes, en kan worden gevonden in bakkerijen en toegewijde burek-winkels waar het vaak wordt verkocht met yoghurt. In dit burekrecept hebben deze gebakken vleesrollen de vorm van slakken en zijn ze gevuld met een smaakvol gemalen rundvleesmengsel . Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht of worden gemaakt in kleinere versies voor hapjes.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, geschild en fijngehakt
- 1 pond gehakt
- 1 theelepel piment
- 2 theelepels Hongaarse paprika
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 doos filodeegblad (12 inch x 17 inch)
- 3/4 kopboter, gesmolten
Hoe het te maken
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur en voeg de olie toe.
- Fruit de ui tot hij zacht is en voeg naar smaak het rundergehakt, de piment , paprika , zout en peper toe. Kook totdat het vlees kruimelig maar niet droog is. Koel volledig af voordat je doorgaat.
- Terwijl het gemalen rundvlees mengsel afkoelt, verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit.
- Eenmaal afgekoeld, leg een vel filodeeg op het aanrecht. Houd de resterende vellen filodeeg bedekt met plastic en werk snel om uitdrogen te voorkomen.
- Borstelvel met wat gesmolten boter. Plaats een opeenhopend 1/3 kopje vleesmengsel op het vel langs de lange zijde, 2 inch vanaf de rand.
- Vouw de bodem over het vleesmengsel en rol in een slangvorm. Snijd de rol in twee en spoel elke rol in een slakkenvorm.
- Leg het gerolde deeg en het gehaktstaafje op een bakplaat met anti-aanbaklaag en stop het uiteinde tegen de rand van de pan om wegrollen te voorkomen. Bestrijk ze met extra boter. Ga door totdat je al het gehakt hebt gebruikt.
- Bak in een voorverwarmde oven 15 tot 20 minuten of tot ze net goudbruin zijn.
Een tip voor het omgaan met filodeeg: zorg dat het deeg op kamertemperatuur is voordat u de doos opent. Leg de deegvellen op een groot bakplaat en bedek ze met plasticfolie en vervolgens een zware handdoek. Op deze manier drogen ze niet uit terwijl je ermee werkt. Werk snel voor de beste resultaten en laat de boter niet te heet worden bij het borstelen van het deeg.
Recept Bron: The Frugal Gourmet On Our Immigrant Ancestors door Jeff Smith (Wm Morrow)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 156 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 91 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |