Carpaccio (spreek uit als "auto-PAH-chee-oh") is een traditioneel Italiaans voorgerecht dat bestaat uit rauw rundvlees dat is gesneden in een dunne pap, besprenkeld met olijfolie en citroensap en afgewerkt met kappertjes en uien.
In de hedendaagse keuken kan carpaccio verwijzen naar enig dun gesneden rauw vlees of vis, zoals tonijn, dat op deze manier wordt geserveerd. Zelfs dun gesneden groenten of fruit worden soms geserveerd als carpaccio. Interessant is dat carpaccio is vernoemd naar een Italiaanse schilder die bekend stond om het gebruik van felrood in zijn werk, wat het heldere rood van het rauwe rundvlees oproept.
Hoe Carpaccio te maken
Er zijn een paar manieren om carpaccio te maken. Voor rundvlees, wat het gebruikelijke type is, begin je met een runderhaas of varkenshaas . Zorg ervoor dat u de hoogste kwaliteit vlees krijgt die verkrijgbaar is bij uw plaatselijke winkel en u kunt uw slager informeren dat de snit voor carpaccio is. Rundercarpaccio is een delicatesse waar je thuis van kunt genieten met deze eenvoudige stappen:
- Snijd eerst al het vet van het vlees. Hoewel de hele essentie van carpaccio is dat het rauw vlees is, zullen sommige koks het vlees aan alle kanten aanbraden, alleen om het een beetje meer smaak te geven. Deze stap is niet noodzakelijk of zelfs zo gebruikelijk.
- De volgende stap is om het vlees te kruiden met zout en peper, gehakte verse kruiden (peterselie, dragon of koriander zijn allemaal goede opties) en misschien een scheut balsamicoazijn voordat je het in plastic wikkelt en het minstens 8 uur laat koelen.
- Nadat het gesealde vlees de kans heeft gekregen om flink te chillen, kunt u doorgaan met het snijden van het vlees. Carpaccio-vlees wordt meestal heel, heel dun gesneden. Het is mogelijk om dit met de hand te doen als je een heel scherp mes hebt en uitstekende mesvaardigheden. Maar waarschijnlijker is een elektrische vlees snijmachine de manier om te gaan. Het kan ook helpen om het vlees 30 minuten of zo in de vriezer te laten afkoelen voordat het wordt gesneden. U wilt niet dat het bevroren blijft - net voldoende om het vlees licht te verharden en het vlees gemakkelijker te snijden.
Rundercarpaccio wordt meestal geserveerd met kappertjes , uien, olijfolie en citroensap, eventueel met geschaafde parmezaanse kaas en gehakte verse peterselie.
Merk op dat sommige recepten zullen pleiten voor het dun beven van het vlees, wat een andere manier is om dit te doen, vooral met een mindere snee vlees, maar de geprefereerde techniek is om een goed stuk vlees te gebruiken en het dun te maken.
Variaties op Carpaccio
Terwijl rundvlees het klassieke carpaccio-eiwit is, zijn er vele manieren om creatief te zijn met andere soorten carpaccio-gerechten. Sommige ideeën omvatten:
- Carpaccio van zeevruchten met sushi-grade vis, zoals tonijn of zalm, staat vaak op restaurantmenu's. Soms wordt carpaccio van zeevruchten vergezeld door dunne plakjes jalapeno en een sojasaus.
- Plantaardige carpaccio kan elke groente zijn die dun en op een bord is geprepareerd. Voel je vrij om te experimenteren met groenten-artisjok en venkel kan een goede startplaats zijn voor creatieve vegetarische gerechten.
- Andere eiwitten, zoals lamsvlees, kalfsvlees en hertenvlees, kunnen worden gebruikt in carpaccio. Zorg ervoor dat elk eiwit de hoogste kwaliteit heeft, omdat het rauw gegeten wordt.