De pork pie is iets van een Britse instelling; we houden van ze. Een traditionele taart is een goede handvol gebak (voor een gewone taart zou dit een warmwaterkorst zijn) en varkensvlees vaak met een gelei erin. De pasteien worden warm of koud gegeten, met of zonder garnering (meestal augurken of chutney).
Dit mini Pork Pie Recept van Angela Boggiano's boek Pie is een perfecte handtaart en is geweldig voor picknick , in een lunchbox en zelfs op de buffettafel op feestjes. Het heeft geen gelei en is gemaakt van zanddeeg, omdat het niet zo sterk hoeft te zijn. Dus ze zijn iets anders, maar nog steeds zo goed om te eten.
Wat je nodig hebt
- 1 bos scallions (fijngehakt)
- 1 snufje chili vlokken
- 8 ons / 225 gram varkenslende (fijngehakt)
- 3 1/2 ounces / 100 gram Pancetta (fijngehakt)
- 1 bosbieslook (geknipt)
- 1 bosje peterselie (fijngehakt)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 10 ons / 300 gram
- zanddeeg
- 12 kwarteleitjes (zacht gekookt en gepeld)
- 1 ei (geslagen voor glazuur)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 400F / 200C / gas 6
- Voor de vullingsmix alle ingrediënten behalve de kwartelseieren in een grote kom, goed kruiden aan smaak.
- Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd 12 x 4 "/ 9cm rondjes om een 12-gaats muffinvormetje te plaatsen, en 12 x 3" / 7cm rondjes voor de deksels.
- Druk voorzichtig de grotere bolletjes in de gaten van de muffinvorm. Vul de vulling half met de varkensvulling, leg er een zachtgekookt kwartelsei op en voeg een nieuwe vullingslaag toe.
- Bestrijk de randen van elke taart met een klein eitje en plaats een deksel op de bovenkant, druk de randen tegen elkaar om te verzegelen.
- Maak een gat in de top van elke taart, borstel de toppen met ei om te glazuren en bak gedurende 20 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 325F / 160C / gas 3 en bak nog 25-30 minuten tot het deeg goudbruin is en de vulling gaar is.
- Laat 5 minuten afkoelen in het blik en breng het over naar een rooster om volledig af te koelen.
Heet water korst gebak
* Traditionele varkensvleespastei worden gemaakt met warm watergebak, een sterker gebakje en geschikt om een flinke, vleesvulling in te bewaren. Het gebak is ook heerlijk. Dit recept kan ik maken met behulp van de warmwatermethode, hoewel het meer werk en een iets moeilijkere techniek vereist.
*** U moet 1½ keer de hoeveelheid maken in het Shortcrust Pastry Recept