Dit heerlijke ribrecept wordt gedaan in barbecuestijl in Kansas City en is afkomstig van onze vrienden bij Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Goede ribben nemen lang de tijd om op laag vuur te koken om dat mals te krijgen, maar het is de moeite waard om te wachten.
Drinksuggestie: een witbier zoals Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Herdrukt met toestemming van America's Best BBQ door Ardie A. Davis en Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels witte rietsuiker
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 2 eetlepels Hongaars
- paprika
- 2 eetlepels Lawry's gekruid zout
- 1 1/2 theelepels chilipoeder
- 1 1/2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gegranuleerde ui
- 1 theelepel witte peper
- 1 theelepel fijngemalen zwarte peper
- 2 (2 1/2-pond) platen
- spareribs
Hoe het te maken
- Meng in een kleine kom de suikers, paprika, gekruid zout, chilipoeder, komijn, ui, witte peper en zwarte peper en meng goed. U kunt dit van tevoren doen, bedekken en op een koele, donkere plaats opslaan tot u klaar bent voor gebruik.
- Om de ribben voor te bereiden, verwijdert u het membraan van de achterkant van de plaat en knipt u overtollig vet af. Seizoen de platen helemaal met alle van de wrijven. Dek af en laat in de koelkast minstens 2 uur of 's nachts rusten.
- Kook de ribben met behulp van de indirecte methode op 275 F (indirecte betekent niet direct boven vuur of kolen) Duw de hete kolen opzij of zet het gas aan één kant van de grill uit Zet het vlees aan de 'off'-kant en sluit het deksel). Jeff zegt dat het koken van de ribben bij de hogere temperatuur twee dingen doet: het maakt het vet beter, en je krijgt meer smaakvolle ribben.
- Kook de ribben gedurende 5 tot 6 uur, draai ze om de 2 uur om. De ribben zijn klaar als je twee ribben gemakkelijk uit elkaar kunt scheuren of trekken.
Tips voor het gebruik van hout tijdens het koken
Natuurlijke houtsnippers en brokken kunnen aan een vuur worden toegevoegd om het voedsel tijdens het koken een rokerige smaak te geven. Els, appel, kers, hickory, esdoorn, mesquite, eik en pecannoten worden vaak gebruikt. De spanen worden gedrenkt in water, goed gedraineerd en toegevoegd aan een vuurtje vlak voordat ze voedsel op de grill zetten. In ketelroosters of gasgrills werken in water gedrenkte houtsnippers of droge rookpellets het best. Grote fornuizen met een vuurhaard aan de zijkant nemen goed houtblokken of brokken.
We moedigen het gebruik van het lokaal beschikbare hardhout aan. In de Pacific Northwest zou dat elzenhout zijn. In het Midwesten en Zuiden, hickory, pecannoten en eiken. In het zuidwesten, mesquite. In het noordoosten, esdoorn. Controleer ook op beschikbaarheid in uw gebied van fruitbossen zoals appel, perzik, kers en peer. Als je een bepaald hout deelt dat niet lokaal is - zeg, je bent een Texaan die in Maine woont - geen probleem. Barbecuehout van elke variëteit kan wereldwijd worden verzonden bij verschillende leveranciers. Bel uw lokale barbecue-winkel of zoek online.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2161 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.556 mg |
| koolhydraten | 437 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 75 g |