01 van 06
Begin met verse artisjokken
Artisjokken op de markt. aughingmango / Getty Images Het maakt niet uit wat je van plan bent om met hen te doen, je wilt altijd beginnen met hoogwaardige artisjokken . Minder-dan-allerbeste versies zullen moeilijk en droog zijn, wat je ook doet!
Dus zoek naar artisjokken met strakke, compacte hoofden en fris ogende steeluiteinden. Alle gesneden stengels zullen bruin zijn, maar zoek die uit die niet uitgedroogd zijn.
Tip: om te voorkomen dat snijranden tijdens het werk teveel bruinen, wrijft u ze met een gesneden citroen - het zuur in de citroen zal het bruin worden minimaliseren.
Opmerking: Artisjokkenners geven de voorkeur aan ouderwetse, doornstruikende artisjokken en vinden dat de doornenloze variëteiten de karakteristieke nuttigheid missen die artisjokken zo wenselijk maakt. Mensen die niet graag hun vingers geprikt krijgen telkens wanneer ze proberen een smakelijke artisjok voor te bereiden of ervan te genieten, geven de voorkeur aan de doornloze versies.
02 van 06
Knip de stam af
Artisjokstam verwijderen. Maximilian Stock Ltd./Getty Images Snij het stengeluiteinde van de artisjok af en gooi het weg. Hoeveel stengel je verwijdert, hangt af van de voorbereiding:
- Voor eenvoudige gestoomde artisjokken wil je dicht bij de basis snijden zodat de artisjok kan staan.
- Voor artisjokken in Romeinse stijl of gegrilde artisjokken, verwijder alleen de gebruinde bit aan het einde en laat het grootste deel van de steel eraan vast - u zult het later schillen.
03 van 06
Snijd de doornen af
Artisjokbladeren bijsnijden. Jerry Young / Getty Images Gebruik een schaar om de stekelige toppen van elk overblijvend blad af te snijden en weg te gooien. Deze stap is optioneel, maar een zeer vriendelijk gebaar voor de uiteindelijke eter artisjok (s) als je de stekelig doornstruikige artisjok serveert.
04 van 06
Snijd de (doornige) kroon af
Snijdende kroon van artisjok. Maximilian Stock Ltd./Getty Images Snij de bovenkant of de kroon van de artisjok af en gooi deze weg.
Merk op dat deze stap optioneel is, maar het ziet er goed uit en is erg leuk voor de uiteindelijke eter van de artisjok (en) als je met de klassieke doornvariëteit werkt.
05 van 06
Trek de buitenste bladeren los
Bladeren trekken uit een artisjok. Dave King / Getty Images Trek de kleine, stevige, donkergroene buitenste bladen weg en gooi deze weg.
In werkelijkheid is deze stap ook optioneel. Het ding aan deze bladeren, is echter dat ze geen eetbaar "vlees" op zich hebben, dus iemand zal ze moeten trekken en weggooien zonder een klein hapje te nemen om ze naar de volgende bladeren te krijgen - waarom jij niet? Bovendien zorgt dit niveau van trimmen voor een zeer zorgvuldig voorbereide choke op het einde.
06 van 06
Klaar om te koken!
Gestoomde artisjokken. Nigel O'Neil / Getty Images U hebt een getrimde, gereinigde artisjok klaar om te stomen of te koken of in de magnetron of te roosteren of te grillen.
Bekijk Artisjokken koken voor een complete routebeschrijving en recepten voor het stomen, grillen, braden of schuren van artisjokken! Het is de perfecte gids als je vast komt te zitten in een stomende sleur. Kijk dan eens naar Dipping Sauces for Artichokes .