Asperges en wortels met citroensaus vormen een bijzonder aantrekkelijk bijgerecht voor zowat elk voorgerecht, waaronder kip, rundvlees en lam.
Wat je nodig hebt
- 2 pond wortels (in vieren gesneden en in stokken gesneden ongeveer 1 1/2-inch lang)
- 1 pond
- asperges (houtachtige stengels afgebroken, speren in stukken gesneden van ongeveer 1 1/2 duim lang)
- 2 eetlepels boter
- 1/2 theelepel citroenschil
- 2 eetlepels vers
- citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Breng in een grote koekenpan 1 duim water aan de kook. Voeg de wortels toe. Verlaag het vuur tot medium. Dek af en laat het 4 tot 6 minuten sudderen, of tot het knapperig is. Verwijder de wortels met een schuimspaan tot een vergiet.
- Voeg de asperges toe aan het water in de pan. Dek af en laat het 6 minuten sudderen, of tot het knapperig is. Giet de asperges en water in een vergiet. Veeg de pan droog.
- In dezelfde koekepan, smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de citroenschil, citroensap, zout en peper toe. Breng de wortels en asperges terug naar de pan. Roer gedurende 1 tot 2 minuten, of tot goed gecoat en verwarmd door. Serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 115 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 107 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 3 g |