In de culinaire kunsten is kardemom een specerij gemaakt van de zaaddozen van verschillende planten in de gemberfamilie. Kardemom heeft een sterke, scherpe smaak en aroma, met een vleugje citroen, munt en rook.
Kardemompeulen bevatten een aantal zaden, maar de hele kardemompod kan geheel of gemalen worden gebruikt. Er zijn twee hoofdsoorten kardemom: zwarte kardemom en groene kardemom.
Kardemom wordt voornamelijk gebruikt in de Indiase keuken en in de keuken van het Midden-Oosten.
In Indiase recepten worden hele kardemompeulen gebruikt bij het bereiden van basmatirijst en verschillende curries. In recepten uit het Midden-Oosten wordt gemalen kardemom gebruikt bij het bereiden van bepaalde desserts.
Interessant genoeg is Zweden, waar kardemom wordt gebruikt om alles van gebakken goederen tot hamburgers en vleesbroden te sorteren, een van de landen die de meeste kardemom consumeren.
Bakken met kardemom
Net als de Zweden (en andere Scandinaviërs, zoals de Finnen en Norweigiërs), kunt u kardemom gebruiken in uw recepten met appeltaart. Overweeg het feit dat kardemom vaak wordt gecombineerd met specerijen zoals kaneel en kruidnagel (nogmaals, denk aan curries en basmatirijst).
Overweeg verder dat kaneel en kruidnagel vrij standaard ingrediënten zijn in appeltaarten, pompoenpasteitjes en bananenbroodjes (vaak in combinatie met nootmuskaat).
Het is dus slechts een korte culinaire sprong om te zeggen dat kardemom kan worden gebruikt in een van je gebruikelijke herfst- en winterrecepturen, of het nu gaat om kruidentaarten, puddingen, stoofschotels en peer- of appeltaart.
Overweeg een streepje toe te voegen aan je streusel-topping voordat je het op je muffins en coffeecakes toepast.
Kardemom in drankjes
En vergeet geen drankjes: alles van glühwein tot hete cider tot advocaat zal profiteren van een onverwachte hint van kardemom.
Je kunt ook kardemom toevoegen aan koffie en thee voor een geurige en feestelijke twist.
Voor koffie: Maal 3 tot 4 hele kardamomzaadjes samen met je koffiebonen en giet zoals gebruikelijk je warme water. Sommige tradities malen de hele pod, maar het is prima om de zaden alleen te gebruiken.
Als je kardemom in een recept gebruikt, zou je idealiter beginnen met hele kardemompods. Als u gemalen kardemom (dwz kardemompoeder ) koopt van de specerijenafdeling, zal het niet zo smaakvol zijn, omdat de essentiële oliën van het kardemomzaad relatief snel hun smaak zullen verliezen nadat de zaden zijn gemalen.
Je kunt het beste beginnen met hele kardemompeulen en ze een paar minuten roosteren in een droge koekenpan. Laat ze een minuut afkoelen en verwijder vervolgens de zaadjes uit de peulen. Maal de zaden in een vijzel en stamper voor het beste resultaat, of gebruik een gemotoriseerde kruidenmolen (zoals een koffiemolen).
Zorg ervoor dat u uw koffiemolen na gebruik goed reinigt om kardemom te malen. Aan de andere kant vind je misschien een vage hint van kardemom in je koffie om helemaal betoverend te zijn!