Natuurlijk vs. synthetisch, evenals andere opties
Sausage-links zijn een mix van gemalen vlees, vet, kruiden en soms vulstoffen die in een omhulsel zijn verpakt en vervolgens met tussenpozen worden vastgebonden of gedraaid om individuele schakels te creëren. Traditioneel wordt linkworst gevuld in natuurlijke omhulsels gemaakt van de darmen van dieren, maar kunstmatige omhulsels zijn ook beschikbaar op de markt. Tegenwoordig gebruiken de meeste commerciële worsten synthetische omhulsels. Voordat u uw eigen worstlinks gaat maken - of gewoon wilt weten wat u eet - moet u meer te weten komen over de verschillen tussen natuurlijke en kunstmatige darmen.
Natuurlijke darmen
De oorsprong van de natuurlijke omhulling is misschien begonnen rond 4.000 v.Chr. Waar gekookt vlees werd gevuld in de maag van een geit, maar tegenwoordig worden natuurlijke omhulsels gemaakt van de submucosa, een laag (die bestaat uit natuurlijk voorkomend collageen) van de darm van een landbouwhuisdier. De darmen komen voornamelijk van varkens, runderen, geiten, schapen en soms een paard. Deze manier van worst omhullen bestaat al eeuwen - hoewel machines de noodzaak hebben vervangen om de darmen voor gebruik met de hand te reinigen - en is de enige vorm van omhulsel die kan worden gebruikt bij de productie van biologische worst.
De voordelen van de natuurlijke behuizing zijn smaak en visuele aantrekkingskracht. Omdat de natuurlijke omhulling ademt, resulteert dit in een diepere smaak en rijkdom in de worst - de smaken voor roken en koken kunnen in de omhulling doordringen en het vlees infuseren. En omdat de omhulsels allemaal natuurlijk zijn, zien de worsten er heel natuurlijk uit en zijn ze enigszins onregelmatig van vorm en grootte.
Synthetische omhulsels
Kunstmatige worstomhulsels kunnen worden gemaakt van materialen zoals collageen, cellulose en plastic en zijn mogelijk niet altijd eetbaar. Collageenomhulsels zijn het langst oud geweest en zijn gemaakt van dierlijk collageen, meestal van de huiden van koeien en varkens. Soms zijn de botten en pezen inbegrepen en kunnen de omhulsels ook van pluimvee en vis worden gemaakt.
Een goedkope keuze, collageenomhulsels zijn gemakkelijker te gebruiken dan natuurlijke omhulsels omdat ze een betere gewichts- en groottecontrole van de worst verschaffen.
Cellulosedarmen zijn gemaakt van viscose, een materiaal dat bestaat uit de cellulose van houtpulp of katoenlinters (de vezels die zich vastklampen aan de katoenzaden nadat ze van het katoen zijn gescheiden). Deze omhulsels zijn sterk en puur en doorlaatbaar voor roken; ze worden afgepeld na het koken. Kunststof omhulsels zijn niet eetbaar en omdat ze ondoordringbaar zijn, worden ze gebruikt voor niet-gerookte producten met een hoge opbrengst.
Sommige kunstdarmen moeten voor gebruik in warm kraanwater worden gedrenkt en moeten worden doorboord met een knifepunt voordat ze worden gevuld om luchtbellen te elimineren. De voordelen van het gebruik van kunststof behuizingen zijn hun sterkte en uniformiteit.
Alternatieve omhulsels
Als u geen toegang hebt tot natuurlijke of kunstmatige omhulsels, of ze gewoon niet wilt gebruiken maar nog steeds worstverbindingen wilt maken, kunt u omhulsels maken van reepjes mousseline. Om omhulsels van ongeveer 1 1/2 inch in diameter te vormen, snijd stroken van ongeveer 6 inch breed en 16 inch lang. Vouw in de lengte en naai de randen samen om buizen te vormen.
Als u helemaal geen omhulsels gebruikt, kunt u nog steeds links vormen door het mengsel in folie of plasticfolie op te rollen en te koelen totdat het stevig is.
U moet een bindmiddel (broodkruimels, soja-eiwitconcentraat, enz.) Aan het worstmengsel toevoegen, gewoonlijk 5 tot 10 procent van het mengsel, om te voorkomen dat het vlees tijdens het koken uit elkaar schuift.