Dit basis recept voor zoete gistdeeg staat bekend als zdobne drizhdzhove tisto in het Oekraïens en sdobnoye drozhzhevoye testo in het Russisch. Het wordt gebruikt voor het maken van ontbijtbroodjes (zoete broodjes), koffiebolletjes, gevulde theebroodjes, notenbroodjes, maanzaadbroodjes, Russische 'taart', bekend als pirog en Oekraïense kersttaart, bekend als perekladenets of perekladanets, onder andere gebakjes.
Wat je nodig hebt
- 1 pakket actieve droge gist
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 kop water (warm)
- 1 1/2 kopjes
- verbrede melk
- 4 ons boter
- 1/2 kopsuiker
- 3 grote hele eieren
- 3 grote eierdooiers (gebruik het wit voor het notenmengsel in de notengroestjes of in een van deze
- eiwitrecepten )
- 1 theelepel vanille
- 2 eetlepels citroenschil (schil van 1 citroen)
- 1/2 theelepel zout
- 6 kopjes bloem voor alle doeleinden (of meer als dat nodig is)
Hoe het te maken
- Om de gist te testen: meng in een kleine kom of glazen maatbeker 1 pakje actieve droge gist en 2 eetlepels suiker in 1/2 kopje warm water. Laat het bewijs tot bubbelen.
- Om het deeg te maken: verbranden 1 1/2 kopjes melk, haal van het vuur en voeg de boter toe, laat het smelten. Roer de 1/2 kopsuiker erdoor en laat het mengsel afkoelen tot lauw (niet heter dan 110 graden).
- In een grote mengkom met een Deense deegklopper of houten lepel, of een standmixer met de paddlebevestiging, sla 3 grote hele eieren en 3 grote eidooiers tot ze dik zijn. Voeg 1 theelepel vanille, citroenschil en melk-botersuikermengeling toe en meng goed. Voeg het gistmengsel toe en klop goed. Voeg 1/2 theelepel zout en 2 kopjes bloem voor alle doeleinden toe. Klop tot goed opgenomen. Roer de extra 4 kopjes bloem voor alle doeleinden erdoor en kneed gedurende 10 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Het zal plakkerig zijn. Als u een standmixer gebruikt, moet u overschakelen naar de deeghaak om te kneden.
- Schaaf de zijkanten van de kom af en dek af met ingevette plasticfolie of een linnen handdoek (geen badstof) en laat deze op een warme plaats rijzen tot deze verdubbeld is. Het deeg is nu klaar om te worden gebruikt zoals gewenst. Dit recept maakt 2 notenrollen of maanzaadbroodjes, 2 Russische pastei (pirog) of 30 taartjes. U kunt dit deeg tot 24 uur in de koelkast bewaren om later te bereiden.