Geen karnemelk? Probeer deze receptenhacks
Je hebt een recept dat om karnemelk vraagt, maar je koelkast heeft dat nietje al sinds 1940 opgeslagen. Wat te doen? Geen zorgen! Je kunt je eigen vervanger maken. Hier zijn een aantal manieren om karnemelk in een recept te krijgen, evenals manieren om karnemelk in recepten op te nemen die normale "zoete" melk vragen.
Waarom koken met karnemelk?
Karnemelk brengt een lichtzachte smaak aan recepten en voegt luchtigheid (denk pannenkoeken) en een prachtige opkomst aan gebakken goederen.
Dat komt omdat het melkzuur in karnemelk - een product van gisting - energetisch reageert met zuiveringszout , dat meestal wordt opgenomen in gerezen recepten.
Als je het zwoerd van karnemelk aantrekkelijk vindt, wil je misschien sommige of alle melk vervangen die in bepaalde recepten wordt gevraagd. Let er echter bij het gebruik van bakpoeder op dat je karnemelk vervangt voor gewone melk, omdat het de balans van alkali naar zuur verstoort. Karnemelk heeft meer zuur dan gewone melk, waardoor de vrijkomende kooldioxide wordt verminderd en het rijsproces voor deze recepten belangrijk wordt.
Om het gewenste resultaat te bereiken bij het gebruik van karnemelk in plaats van melk, moet u bakpoeder voor sommige of alle voor het bakpoeder vervangen. Voor elke kop karnemelk die wordt gebruikt in plaats van zoete melk, verminder je de hoeveelheid bakpoeder met 2 theelepels en vervang je deze door 1/2 theelepel baking soda.
Karnemelk vervangt
Als u geen karnemelk bij de hand heeft, kunt u langskomen met yoghurt , een ander gefermenteerd zuivelproduct met een hoog gehalte aan melkzuur.
Yoghurt kan worden vervangen door karnemelk, volume voor volume, wat betekent dat 1 kopje yoghurt kan worden vervangen door 1 kopje karnemelk. In het tegenovergestelde geval kunt u meestal karnemelk vervangen door yoghurt of zure melk op een één-op-één basis.
Een andere optie is "geklopte melk", een melange van melk en citroensap of azijn.
Of, als de citroensmaak (of azijnaroma) ongewenst is, zal room van wijnsteen die aan melk wordt toegevoegd ook melkzuur doen toenemen.
Karnemelkequivalenten en maatregelen
Recept vraagt om karnemelk maar geen in de koelkast? Hier zijn verschillende manieren om karnemelk te vervangen.
- 1 kop karnemelk = 1 kop yoghurt
- 1 kopje karnemelk = 1 kopje melk PLUS 1 eetlepel azijn of citroensap (laat 10 minuten staan voordat u het recept gebruikt)
- 1 kop karnemelk = 1 kop melk PLUS 1 3/4 theelepels tandsteen
- 1 kopje karnemelk = 1 kopje water plus 4 eetlepels karnemelkmelk (reconstitueer voor gebruik of voeg droog toe aan droge ingrediënten en natte tot natte ingrediënten vóór het mengen)
- 1 kop karnemelk = 1/4 kop melk PLUS 3/4 kop yoghurt
- 1 kop karnemelk = 1/4 kop melk PLUS 3/4 kop zure room
- 1 kop karnemelk = 8,5 ounces
- 1 kop karnemelk = 242 gram
Meer over karnemelk en karnemelk Recepten
Hier is meer informatie en recepten inclusief karnemelk.