Deze methode om rapen te drogen behoudt de lichte kleur, smaak en voedingsstoffen van de groente. Gedroogde rapen zijn geweldig in soepen (inclusief zelfgemaakte soepvoorraden ) en stoofschotels. Ze nemen ook weinig ruimte in beslag en wegen bijna niets, waardoor ze heel gemakkelijk op te bergen zijn.
- Schrob de rapen eerst schoon onder stromend water. Hoewel je de rapen gaat schillen, is het de moeite waard ze eerst te wassen, zodat je dunschiller geen vuil opneemt en het op de groenten verspreidt.
- Raapschillen hebben een mild bittere smaak die wordt geïntensiveerd in gedroogde rapen. Dit geldt zelfs voor babyraapjes die je misschien niet pelt als je ze vers gebruikt. Je krijgt een smakelijker eindproduct als je de rapen pelt voordat je verder gaat met de volgende stap.
- Snijd af en composteer of gooi de stengel en worteluiteinden van de rapen weg (of bewaar ze om toe te voegen aan andere ingrediënten van de soepstock). Pel de knollen. Snijd de gepelde rapen kruiselings in stukjes van 1/4 inch.
- Blancheer de raapplakken gedurende 3 minuten. Je kunt dit doen door ze in al kokend water te laten vallen, of door ze met stoom te blancheren. Stoom blancheren, doe ongeveer een centimeter water in de bodem van een pot met een stoommand er bovenop. Leg de plakjes raap in de stoomkorf, dek af en breng het water aan de kook op hoog vuur. Begin met het timen van de 3 minuten als het water krachtig kookt en een volle stoom produceert.
- Als de 3 minuten voorbij zijn, laat je de raapplakjes onmiddellijk uitlekken in een vergiet, of haal je de stoommand vol rapen uit de pot. Koel water over de rapen of laat ze in een kom ijswater vallen. Hiermee wordt de restwarmte van het blancheren tegengehouden om de knollen verder te koken. Zodra de koolraapjes zijn afgekoeld, laat ze 5 tot 10 minuten in een vergiet uitlekken.
- Leg de geblancheerde raapplakjes op de trays van je dehydrator en zorg ervoor dat er aan alle kanten 1/2-inch ruimte tussen de plakjes overblijft.
- Plaats de raap-geladen trays in de dehydrator. Droog gedurende 1 uur bij 150F / 65C. Verlaag het vuur tot 135F / 57C. De rapen worden knapperig droog als ze klaar zijn. Het duurt ongeveer 4 uur om die fase te bereiken (inclusief het eerste uur bij de hogere temperatuur).
- Schakel de dehydrator uit en neem de trays eruit. Laat de gedroogde rapen gedurende 5 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Ze zullen nog verder knappen tijdens deze afkoeling die bekend staat als "conditionering". Weet je hoe koekjes die net uit de oven kwamen knappen, nadat ze zijn afgekoeld? Dezelfde deal.
- Breng de gedroogde raapplakken over naar schone, droge containers en dek ze strak af. Ze zullen voor onbepaalde tijd behouden blijven, maar de kwaliteit is het beste als ze binnen een jaar worden gebruikt.