In het Grieks: αβγολέμονο, uitgesproken als ahv-ghoh-LEH-moh-no
Deze romige saus heeft een citroenachtige smaak die heerlijk samenwerkt met de meeste groenteschotels - braadpan en gestoomd - en is favoriet bij gevulde kool. Gebruik het om een extra toets te geven aan etensresten met gemalen vlees, rijst of groenten waar de citroensmaak zal overvloeien.
Wat je nodig hebt
- 2-3 eieren (gescheiden)
- 1 eetlepel water
- 2-3 citroenen (het sap)
- Voor het aromatiseren: 1 1/2 kopjes bouillon (van het gerecht dat wordt gekookt, of warm rundvlees of kippenbouillon of bouillon)
Hoe het te maken
Klop het eiwit op tot het schuimt. Klop er eierdooiers, water, citroensap en 2-3 scheplepels bouillon bij, kloppend (of zwaaiend). Voeg de avgolemonosaus toe aan het gerecht dat wordt gekookt, roer, bedek het met een handdoek gedurende 10 minuten en serveer.
Alternatieve voorbereiding
Gebruik kokend vlees of kippenbouillon als u het wilt klaarmaken voor een gerecht dat geen eigen vloeistof heeft, zoals restjes. Vergeet niet om de vloeistof heel langzaam toe te voegen, voortdurend te kloppen of te zwaaien, zodat deze soepel mengt.