Hartige jam is al een tijdje populair. Dit omvat jam gemaakt met hartige ingrediënten, zoals bacon jam of tomatenjam , of fruit-gebaseerde confituren met hartige ingrediënten, zoals specerijen en kruiden , om het zoetheidsniveau te verminderen. Probeer bijvoorbeeld balsamico en zwarte peper toe te voegen aan aardbeienjam ; je geest zal worden opgeblazen.
Deze jam gemaakt met Tropea-uien is een ander uitstekend voorbeeld. Calea, inheems in Calabrië in Zuid-Italië, is mild en zoet, waardoor ze mooi karameliseren voor deze jam.
Tropea-uien zijn rood, met een papierachtige schil. Ze zijn meestal lang in plaats van rond en worden soms op de markt gebracht als "torpedo-uien" hier in de Verenigde Staten. Zoek naar uien met een heldere kleur, en de greens nog steeds bevestigd. De greens moeten er fris en parmantig uitzien, niet verwelkend.
Deze jam zou een dichte, bijna kleverige consistentie moeten aannemen. Het is heerlijk geserveerd naast kaas, vooral scherpere kaas zoals Cheddar of Pecorino. Het kan ook een mooie smaakmaker maken naast gegrild of geroosterd vlees, net als een chutney. Omdat uien een zuurarm voedsel zijn, wordt dit recept niet aanbevolen voor het conserveren van water.
Als je technisch wilt worden, is dit niet zozeer een jam, maar een conserveermiddel, omdat het niet in een zachte puree wordt gemengd. Noem het zoals je wilt.
Dit recept komt van mijn vriend Marzia Brigante, die les geeft in het conserveren van lessen in Emilia-Romagna. Ze heeft ook recepten verstrekt voor een eenvoudige maar elegante citroenmarmelade , groene tomatenjam, Abate-peer conserveer met citroen en walnoot en de traditionele Romagnolo-conserve, genaamd savòr. Als je wilt leren om te behouden met Marzia, kan ik je daarheen brengen.
Wat je nodig hebt
- Tropea-ui van 2 1/4 lbs / 1 kilo
- 3/4 lb / 330 gram suiker (gegranuleerd)
- 2 laurierblaadjes
- 2 tot 3 kruidnagels
- 1 fles rode wijn (goede kwaliteit)
- 1/4 lb / 100 gram rozijnen
Hoe het te maken
- Schil de papierachtige schil van de uien. Snijd de uien in pool-tot-pool en snijd ze kruiselings in dunne plakjes. Combineer de gesneden uien met de suiker, laurierbladeren, kruidnagel en wijn in een grote, niet-reactieve pot. Dek af en bewaar het geheel een nacht.
- Plaats de pot de volgende dag op middelhoog vuur. Voeg de rozijnen toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan de hitte tot medium en kook, onder af en toe roeren om verbranding te voorkomen, tot het meeste vocht verdampt en de jam verdikt; dit kan twee of drie uur duren. De confituur is klaar wanneer deze op een spatel terechtkomt en vloeistoffen niet vrijuit lopen.
- Giet de jam in schone potten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in de koelkast gedurende maximaal drie weken, of in de vriezer gedurende maximaal drie maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 55 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |