Dun, scherp en vol van heerlijke smaak
Azijn is het geheime ingrediënt van Carolina Barbecue, met name appelciderazijn. In deze regio zorgt die pittige smaak voor een geweldige barbecue. Rechte ciderazijn wordt gebruikt als een marinade, voor het koken, als een baal tijdens het koken en als de primaire ingrediënten van een afwerkingssaus die op de barbecue aan tafel wordt geserveerd. Het geheim van het gebruik van azijn met barbecue is om het tijd te geven om zijn weg naar het vlees te bewerken, zodat je niet achterblijft met een sterke bittere smaak.
Je moet de zoete smaak van langzaam gekookt vlees in balans brengen met de smaak van de azijn. Het voordeel van azijnbarbecue sauzen is dat je ze op elk moment kunt toevoegen en de azijn gemakkelijk in het vlees verwerkt. Hiermee kunt u specerijen toevoegen en ze laten inwerken in het vlees, waardoor het veel smaak krijgt.
Natuurlijk is er meer aan een goede azijnbarbecuesaus dan alleen de azijn. North Carolina is verdeeld over de kwestie van dit soort sauzen. Aan de oostkant wordt azijn zuiver gehouden, met name van die vervelende tomaten. Aan de westkant worden barbecuesauzen samengesteld met een vleugje tomaat en suiker, die de smaak in evenwicht brengen met een vleugje zoet. Terwijl de puristen zich aan deze formules zullen houden, hebben anderen de toevoegingen van cayennepeper, bruine suiker, melasse, rode peper, rode pepervlokken, enz. Overgenomen. Deze dunne sauzen kunnen in zoveel verschillende variaties komen dat ze de dikke, zoete sauzen in verscheidenheid.
De azijn die voor deze saus wordt gebruikt, is meestal appelciderazijn, maar gewone witte azijn werkt ook. In feite zal elke azijn werken op voorwaarde dat de andere ingrediënten overeenkomen met de smaken. Probeer balsamico of op vruchten gebaseerde azijn. Het voordeel van azijn in sauzen is dat het een extra zachtmakend effect heeft dat helpt om de barbecue perfect uit elkaar te halen.
Het milde zuur van azijn mals het vlees tijdens het proces waardoor het zo mals mogelijk is en voegt ook die pittige smaak toe die de hoeksteen is van Carolina barbecue.
Nu, zoals elke andere barbecuesaus , zijn azijnsauzen het beste van tevoren bereid. Je wilt de smaken de tijd geven om te mixen en te combineren in de loop van de tijd. De azijn zal letterlijk bijna alles oplossen wat je eraan toevoegt en het een dag of twee geven om zijn magie te bewerken, zorgt voor een veel betere saus. Als je groffe ingrediënten zoals rode pepervlokken toevoegt, moet je het echt een dag of twee geven om de smaken uit de azijn te halen. Ook barbecuesauzen op basis van azijn hebben een lange houdbaarheid, mits ze in de koelkast worden bewaard. Het is goed om deze sauzen in grote hoeveelheden klaar te houden.