Het Chinese woord voor vis klinkt als het Chinese woord voor "surplus", dus vis is een favoriet Chinees Nieuwjaarsgerecht . De symboliek is belangrijk en de praktijk van het serveren van vis wordt waargenomen door Chinese gemeenschappen in heel Zuidoost-Azië.
De vis moet in zijn geheel worden gekookt en geserveerd. Wanneer hij op de eettafel wordt gelegd, moet het vissenhoofd naar de ouderlingen wijzen.
De keuze van vis is ook belangrijk. Karper en meerval hebben de voorkeur. Caro vertegenwoordigt veel succes; meerval is voor overschot.
Bamboestoomtoestellen zijn traditioneel voor het stomen van hele vis. Als u er geen hebt, kan hetzelfde effect worden bereikt met folie en de oven.
Wat je nodig hebt
- 1 hele vlezige vis (ongeveer 3,3 pounds / 1,5 kilogram in gewicht), geschaald en ontdaan van ingewanden
- 2 eetlepels steenzout
- 1 stuk gember met duim
- 2 vinger chilipepers
- 6 stelen lente-uitjes
- Een motregen van sesamzaadolie
Hoe het te maken
- Scoor de vis door het vlees aan beide kanten twee keer te hakken, de schuine strepen ongeveer een centimeter diep en twee centimeter van elkaar.
- Wrijf het zout aan beide kanten van de vis.
- Schil de gember en snij in lucifers.
- Snijd de chilis fijn.
- Snijd de scallions in lengtes van één inch.
- Neem twee stukjes aluminiumfolie. Eén moet vier centimeter langer zijn dan de vis en de andere acht tot tien centimeter langer dan de eerste.
- Leg het kortere stuk folie op een bakplaat. Leg de vis op de folie. Verspreid de gember, pepers en lente-uitjes op de vis. Springen met sesamzaadolie.
- Pak het andere stuk folie en leg het bovenop de vis. Begin met een van de lange zijden en vouw de boven- en onderrand van de folie om te verzegelen. Doe hetzelfde met de andere kanten. Omdat het bovenste stukje folie langer is, zal de vis getent worden. Dat betekent dat er ruimte is tussen de bovenste folie en de vis waar stoom kan worden gebouwd.
- Bak de vis 20 minuten in een voorverwarmde 400 ° F-oven.
- Neem de bakplaat uit de oven en breng de vis voorzichtig over naar een schaal, zonder de verpakking te breken. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door het hele pakket op het plateau te schuiven. Je kunt het pakket ook aan de randen vasthouden en het snel naar de schijf verplaatsen. Maar wees voorzichtig, want als de folie breekt en de vloeistof doorsijpelt, kunt u uw vingers verbranden.
- Prik de bovenste folie in zodat een deel van de warmte kan ontsnappen, zodat u uw vingers niet verbrandt wanneer u ze afpelt. Begin met een rand, vouw de folie open en verwijder het bovenste stuk. Vouw de bodemfolie naar de maat en vorm van de schaal.
- Serveer de vis onmiddellijk met hete rijst.