Deze Japanse paddestoel (kinoko) en ei (tamago) soep is geïnspireerd op de bekende Chinese eibloem soep die vaak te vinden is op de menukaarten van Chinese restaurants.
Hoewel er veel soorten soepen zijn bij een Japanse maaltijd , de meest voorkomende miso-soep, zijn andere populaire soepen die worden genoten dashi of soepen op basis van vis, soep van kippenbouillon of sojasoep. De meeste soepen hebben een dunne consistentie, of ze zijn verdikt met maïszetmeel roux, zoals de soep in dit recept.
Paddestoel, bekend als "kinoko", in het Japans, en ei, of "tamago", soep is een prachtige balans tussen zachte groenten en eieren in een licht gekruide bouillon.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pakket shimeji-paddenstoelen (ook wel beukenpaddenstoelen of buna shimeji genoemd, 1 pakje is ongeveer 3,5 gram)
- 3 verse shiitake-paddestoelen (kan worden vervangen door droge shiitake-paddenstoelen, opnieuw samengesteld)
- 1/4 kopje gehakt
- wortels
- 1/2 kop spinazieblaadjes (in reepjes gehakt, als lange stengels zijn bevestigd om te gebruiken)
- 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 3 kopjes kippenbouillon (dit kan worden vervangen door Japanse dashi-bouillon)
- Optioneel: 1 tot 2 theelepels kippebasis (voor extra smaak)
- 1 ei
- 1 kleine stuk gember (ongeveer 2 theelepels gehakt) naar smaak
- zout, naar smaak
- Optioneel: witte peper
- 1 eetlepel aardappelzetmeel (maïszetmeel kan worden vervangen)
- 1 eetlepels water
- Optioneel: 1/4 kopje zachte tofu, in blokjes
Hoe het te maken
- Omdat de shimeji-paddenstoel in grotere bosjes is verpakt, is het belangrijk om ze apart met je handen in afzonderlijke paddenstoelen te snijden.
- Snijd de shiitake-champignons in dunne stukjes. Als je gedroogde shiitake-paddenstoelen gebruikt, breng ze dan opnieuw aan in koud water gedurende 30 minuten tot 1 uur. Als u gehaast bent, kunnen gedroogde paddenstoelen worden opgelost in heet water in ongeveer 10 tot 15 minuten. Knijp overtollige vloeistof uit de gereconstitueerde shiitake voordat u ze snijdt.
- Snijd de wortels in kleine rondjes.
- Hak spinaziebladeren in reepjes.
- In een kleine pan olijfolie verhitten en plakjes gesneden champignons toevoegen. Bak de champignons tot ze zacht zijn en haal ze uit de pan.
- Doe vervolgens de wortels in de pan en voeg indien nodig meer olijfolie toe. Kook tot de wortelen fel oranje zijn en net iets gaar zijn. Verwijderen uit de pan.
- Voeg in een pot voor middelgrote hoeveelheden kippenbouillon toe en indien gewenst, kipbasis (optioneel).
- Voeg paddenstoelen en wortels toe en laat de soep op middelhoog vuur garen tot de wortels en champignons zacht zijn, ongeveer 10 tot 12 minuten.
- Meng in een kleine kom het ei voorzichtig.
- Voeg het gemengde ei toe aan de soep, zachtjes roerend terwijl het ei wordt toegevoegd om een "eibloem" (gekookte eierstokken) te creëren.
- Voeg zout toe, naar smaak (optioneel).
- Voeg de fijngehakte spinazie toe.
- In een aparte kleine kom zetmeel en water combineren om roux te maken. Voeg dit toe aan de soep en blijf continu roeren tot de soep begint te verdikken.
- Voeg in blokjes gesneden zachte tofu toe, indien gebruikt. Zorg ervoor dat je de soep niet te lang roert nadat de tofu is toegevoegd, omdat de zachte tofu gemakkelijk uit elkaar valt, maar het voegt een heerlijk delicate textuur aan de soep toe als je ervoor kiest om dit ingrediënt toe te voegen.
- Voeg witte peper toe (optioneel)
- Haal van het vuur en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 151 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 52 mg |
| Natrium | 1,675 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 12 g |