Als het weer buiten de minus schaal raakt en naar buiten gaan lijkt het gewoon zo eng, dan is het tijd om af te sluiten, neer te strijken en hartige, vullende en opwarmende gerechten te eten. Niets past zo goed in deze rekening als een hartige winterwortelsoep die ervoor zorgt dat je van top tot teen tintelt.
De hartelijkheid van de soep komt van het gebruik van knolgewassen om je te vullen en je extra vitaminen te geven die je nodig hebt wanneer zonlicht schaars is. Je kunt ook een paar wintergroenten toevoegen, zoals Kale of roosjes broccoli om de veranderingen te laten klinken.
De soep is zo dik dat het bijna kan worden aangezien voor een groente stoofpot als je liever een stoofpot gebruikt een beetje minder bouillon nodig hebt.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 3 kleine rode uien (fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 wortels (gewassen en in kleine dobbelstenen gesneden)
- 1 stick selderie (fijngehakt)
- 4 ons / 125 gram winterwortelgroenten (knolselderij, koolraap, pastinaak, raap; gelijkmatig gesneden in kleine dobbelstenen)
- 1 x 430 ml. tin, gehakte tomaten
- 2 pinten / 1,2 liter
- kippenbouillon
- 6 ons / 170 gram gemengde vormen van soepdeegwaren
- 1 handvol peterselie (platbladig, grof gehakt)
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas (vers geraspt, om op te dienen)
- Zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (voor motregen)
Hoe het te maken
- Verhit olie en boter samen in een grote soeppan en zorg ervoor dat je de boter niet verbrandt. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak 3 tot 4 minuten totdat de uien beginnen te koken. Gooi in de knoflook, roer goed door en kook nog eens drie minuten goed. (Het is absoluut noodzakelijk dat je de knoflook niet verbrandt, anders krijgt de soep een vreselijke verbrande smaak die je niet kunt verhullen.)
- Voeg de door u gekozen wortelgroenten toe aan de pot, roer goed door elkaar en meng de uien en knoflook. Verhoog het vuur tot medium en laat 5 minuten koken.
- Roer de tomaten erdoor, verhoog de hitte hoog en voeg de bouillon toe. Breng de soep zacht aan de kook en laat het vuur zo laag zodat het zo blijft en kook totdat de wortelgroenten gaar zijn maar niet breken.
- Op dit punt kun je de soep van het vuur halen en de soep afmaken als je klaar bent om te eten als dat nodig is.
- Als de soep koud is, breng de soep dan terug aan de kook, voeg de door u gekozen pastavormen toe en kook zoals aangegeven op het pakje.
- Proef de soep en voeg een beetje zout en peper naar smaak toe, denk eraan dat je Parmezaanse kaas aan het einde toevoegt, dus doe het rustig aan.
Serveren: verwarm zes kommen (serveer nooit warme soep in koude kommen of de soep is te koud als deze wordt geserveerd) schep in de soep, besprenkel met de fijngehakte peterselie en werk af met de vers geraspte Parmezaanse kaas en besprenkel eventueel met fruitige olijven. Voeg wat knapperig brood aan de zijkant toe.
Deze soep bevriest niet goed, maar je kunt hem een paar dagen in de koelkast bewaren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 291 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 220 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 8 g |