Epazote (uitgesproken als eh-pah-ZOH-teh ) is een aromatisch kruid dat veel wordt gebruikt in de keukens en traditionele medicijnen in centraal en zuidelijk Mexico en Guatemala. Het enigszins prikkelende smaakprofiel wordt door velen als "medicinaal" beschreven en heeft tonen van oregano, anijs , citrus, munt en zelfs teer of creosoot.
The Epazote Plant
De epazoteplant is een lommerrijke jaarlijkse of kortlevende vaste plant die 4 voet hoog kan worden.
De donkergroene, lange, slanke, gekartelde bladeren eindigen in een punt. De bloemen zijn groen en erg klein; ze produceren duizenden kleine zaadjes
Van origine tot Midden-Amerika, waar het voor talloze generaties is gekweekt voor culinaire en medicinale doeleinden, heeft epazote zich verspreid als een "wiet" (groeit in lege kavels en langs de weg) in een groot deel van Noord- en Zuid-Amerika en zelfs in Europa en Azië, waar praktisch niemand zich bewust is van het gebruik ervan.
Culinair gebruik van Epazote
Het kruid wordt bijna uitsluitend gebruikt in de traditionele Mexicaanse en Guatemalteekse keuken, waar zowel de verse bladeren als de zachte stengels worden gebruikt. Epazote is een sterk smakende en -verjongende plant, dus niet iedereen neemt het meteen. Het kan een beetje een verworven smaak zijn, maar het voegt een prachtige rustieke smaak toe aan veel gerechten.
Epazote wordt het meest gebruikt om frijoles de la olla (potbonen) te kruiden , vooral als het zwarte bonen zijn.
Het is ook gebruikelijk in stoofschotels en rustieke gerechten gemaakt met champignons of maïs. Een takje van het kruid wordt vaak gevonden in een quesadilla gemaakt met maïstortilla's. De smaakstoffen in epazote blijven lange tijd niet bestand tegen hitte, dus het kruid wordt bij het einde van het koken aan gerechten toegevoegd.
Afgezien van zijn functie als smaakstof, is epazote ook bedoeld om het gas en opgeblazen gevoel te verminderen dat velen ervaren bij het eten van bonen en kruisbloemige groenten.
Medicinaal gebruik van Epazote
Dit kruid wordt al eeuwenlang in de traditionele kruidengeneeskunde gebruikt om darmparasieten bij mensen en huisdieren te behandelen. Een epazothee wordt gemaakt van de bladeren van de plant en / of bloemen en wordt in gematigde hoeveelheden opgenomen. Intestinale krampen en andere maag- en leverproblemen kunnen op dezelfde manier worden behandeld. Epazote kan echter toxisch zijn bij teveel inname, dus deze behandeling wordt niet gebruikt in de hedendaagse westerse geneeskunde (humaan of veterinair), aangezien andere, even effectieve, remedies bestaan.
Waar vind ik Epazote
Bladeren en stengels van deze plant worden bijna uitsluitend gebruikt in zijn verse vorm in zijn geboorteland. Bossen ervan kunnen worden gekocht in een aantal Mexicaanse supermarkten of boerenmarkten. Als je het geluk hebt om wat te kopen, maar dan vind je dat je er maar een klein deel van nodig hebt, aarzel dan niet om de rest te bevriezen. Omdat epazote gekookt wordt gegeten, is het niet nodig om het knapperig te houden, en bevriezing is een goede manier om het kruid bij de hand te houden.
Als je het niet fris kunt krijgen, moet je het zelf kweken; het is een gemakkelijk te kweken en stevig jaarlijks. Epazote-zaden zijn online beschikbaar als ze deze niet in uw plaatselijke tuincentrum opslaan.
Als je niet in staat bent om het vers te krijgen en het niet kunt laten groeien, probeer dan in elk geval een deel van de kruiden in gedroogde vorm te krijgen.
(Ik heb gedroogde epazote gevonden in speciale kruiden- en specerijenwinkels, zowel in baksteen als in mortel en online.) De smaak van de gedroogde vorm van dit kruid zal veel minder intens zijn, maar het geeft je een authentiek Mexicaans smaakprofiel dat je kunt ' ik kom nergens anders.
Het woord Epazote en zijn synoniemen
Dit kruid wordt gebruikt in de dagelijkse keuken in de zuid-Mexicaanse deelstaat Oaxaca en op het schiereiland Yucatan tussen de Maya-sprekende volken, maar het woord epazote is afgeleid van Nahuatl, de taal die door de oude Azteken wordt gesproken (en nog steeds erg leeft vandaag). Als we het woord uit de oorspronkelijke taal in het Engels zouden vertalen, zouden we zoiets als "stinkend zweet" krijgen - niet erg smakelijk!
In sommige delen van Mexico en Guatemala wordt de plant pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli en pizate genoemd, in Peru wordt het paico genoemd, een woord dat afkomstig is van Quechua.
In het Engels wordt het soms ganzenvoet, stinkdierkruid, wormzaad of Mexicaanse thee genoemd; de laatste twee van deze termen verwijzen naar het medicinale gebruik ervan om darmparasieten te bestrijden.