Groene bonen of snijbonen zijn alomtegenwoordig in de keuken van het Midden-Oosten. Ze worden vaak gekookt samen met rundvlees in stoofschotels en zijn een vaak opgediende zijgroente. Opgroeien werden snijbonen vaker geserveerd dan alle andere zijgroenten samen. Maar de hare was in ieder geval smakelijk, wat meer is dan kan worden gezegd van het grijze, te gaar aanbod in de schoolkantine.
De sleutel tot goed smakende bonen is om ze de juiste hoeveelheid gaarheid te geven. Niet te knapperig (tenzij je ze op die manier lekker vindt) maar zeker niet papperig. Als je wilt dat ze knapperig worden en hun felle groene kleur behouden, is het geheim om ze maar een paar minuten te koken en ze vervolgens in ijswater te schokken om het koken te stoppen en de kleur in te stellen. Maar we houden meer van onze bonen dan dat waardoor een deel van de felle kleuren verloren gaat. Toch willen we groen, niet grijs!
Wat de smaakstof betreft, hebben we een handvol bonenreceptopties, maar degene die we het vaakst maken, is deze versie met gebakken uien. Serieus, alles smaakt beter met gebakken uien. En de bonen zijn prima, precies zoals deze, als ik ze serveer naast een paar gewaagde smaken. Probeer toasted breadcrumbs toe te voegen als topping.
Aangezien de bonen niet in een saus worden gebakken, zoals een mac en kaas, bruin je de broodkruimels in dezelfde pan als waarmee je de ui hebt gebakken. Het toevoegen van de za'atar aan het mengsel voegt een prachtige smaak en aroma toe en verheft dit gerecht echt.
Wat je nodig hebt
- 1 pond groene bonen
- 4 el. olijfolie (verdeeld)
- 1 ui (geschild en in plakjes)
- 3 el. broodkruimels (
- Panko is ideaal)
- 1/2 theel.
- za'atar
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd de uiteinden van de sperziebonen en voeg toe aan een pan met kokend water. Kook op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten of tot de bonen gaar zijn. Drain.
- Terwijl de bonen aan het koken zijn, voeg je 2 eetlepels olijfolie toe aan een koekenpan of gietijzeren pan samen met de geschilde en gesneden uien. Bak ongeveer 10 minuten totdat de uien licht gekarameliseerd zijn.
- Als de uien klaar zijn, haal ze uit de pan en voeg ze toe aan de gekookte en uitgelekte sperziebonen. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan samen met de paneermeel en za'atar. Bak ongeveer 2 minuten, vaak roerend, tot lichtbruin.
- Gooi de sperziebonen en uien met de paneermeel en breng op smaak met zout en peper.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 301 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 121 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 9 g |