Dit is een rijke en bevredigende zeevruchtenstoofpot afkomstig uit het Baskenland - in de Pyreneeën en aan de Atlantische kust aan de grens van Spanje en Frankrijk. Wat deze stoofpot speciaal maakt, is een combinatie van zeevruchten, zowel warme als zoete paprika en een combinatie van kruiden. Goede visbestanden zijn belangrijk voor dit recept, maar je kunt er wel kippenbouillon of water in doen. Ik gebruik baby-octopus, gestreepte baars, garnalen en baby-sint-jakobsschelpen in deze versie, maar mosselen, krabvlees, alle soorten stevige vis, of echt elke andere zeevruchten doen het, wees er zeker van dat je een variëteit hebt.
Wat je nodig hebt
- 1 pond baby-octopus
- 1 pond vis (een stevige witte vis zoals zeebaars)
- 1/2 pond garnalen
- 1/2 pond baai sint-jakobsschelpen
- 1/4 kop olijfolie
- 2 middelgrote uien (fijngehakt)
- 2 stengels bleekselderij (fijngehakt)
- 3 knoflookteentjes (gehakt)
- 1 groene paprika (gehakt)
- 1 rode paprika (gehakt)
- 1 theelepel hete paprika (of Espelette-paprika)
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 wijnglas witte wijn (droog)
- 1 kwart visbestand (of kip of water)
- 5 pruimtomaten (gehakt en gezaaid)
- 6 salieblaadjes (gehakt)
- 1 eetlepel rozemarijn (vers, fijngehakt)
- 2 eetlepels peterselie (vers, gehakt)
- 1 eetlepel basilicum (gesneden)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- Citroensap
Hoe het te maken
- Snij de octopussen in grote stukken. Snijd de vis in blokjes van 1 tot 2 inch. Pel de garnalen en was de sint-jakobsschelpen. Gooi ze allemaal met wat zout en apart - apart.
- Verwarm de olijfolie in een Nederlandse oven of grote stoofschotel op middelhoog vuur gedurende een minuut of twee en voeg dan de ui en de bleekselderij toe. Bak 3-4 minuten, voeg dan de groene en rode paprika en de baby-octopus toe.
- Bak de octopus, paprika en ui voor een minuut of twee, voeg dan de knoflook toe en meng goed. Laat 1 minuut koken, draai dan het vuur hoog en voeg de witte wijn toe.
- Meng goed en voeg beide paprikasoorten toe en mix opnieuw. Laat het mengsel krachtig koken totdat de helft van de wijn is gekookt.
- Voeg de gesneden salie en rozemarijn toe en vervolgens de visbouillon. roer en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat dit 35 tot 40 minuten koken.
- Test op zout en voeg indien nodig toe. Test een stuk octopus: als het zacht is, ga je gang. Zo niet, kook dan wat langer.
- Voeg de tomaten, de garnalen, vis en sint-jakobsschelpen toe en voeg de helft van de peterselie toe als de inktvis zacht is. Laat dit 4 tot 5 minuten sudderen.
- Voeg de rest van de peterselie en de basilicum toe. Roer te combineren en serveren.
Deze stoofpot komt echt bij de gelegenheid met een aantal goede kwaliteit knapperig brood en een goede witte wijn. Een perfecte keuze zou een Spaanse of Californische Albarino zijn, maar een verdelho, pinot grigio, droge riesling of Italiaanse grillo zouden allemaal uitstekend zijn, zoals een Griekse assyrtiko. Als je een bierdrinker bent, zou een licht Belgisch bier ook leuk zijn